Génoise aux 3 chocolats

0
3-chocolats

Génoise aux 3 chocolats

Ines Nadia Zahou

Gâteau aux 3 chocolats pour 10 à 12 parts environ

Ingrédients :
Pour le croustillant :
80g de praliné
60g de gavottes

Mélanger et mettre sur la génoise

La génoise :
4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d’amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

Les mousses :
25 cl de crème liquide + 100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3 g
25 cl de crème liquide + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + 1 feuille de gélatine de 3g
25 cl de crème liquide +100g de chocolat au lait pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine de 3 g

La ganache : 
20 cl de crème liquide
100g de chocolat au lait
Une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

3-chocolats1Préparation :
Préparer la génoise :
Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre
Ajouter les jaunes un par un
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le cacao en poudre
Puis incorporez-les petit à petit.
Etaler la préparation sur un tapis de four ou une plaque recouverte de papier de cuisson
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir une fois la génoise cuite.

La mousse au chocolat noir :
Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’a l’obtention d’une chantilly.
Faire chauffer les 5 cl de crème restante.
Y faire fondre le chocolat noir.
Ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min et essorée).
Laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier
(je l’ai réglé au minimum)
Mettre au fond du cadre la génoise
Puis verser dessus la mousse au chocolat noir
Réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc
Versez-la ensuite sur la mousse au chocolat noir
Réserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait
Ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée
Laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.

Cadre pâtissier :
Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
Démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
Décorer à votre convenance
Présenter le gâteau entier ou en parts individuelles

3-chocolats2

3-chocolats3

 

 

 

3-chocolats43-chocolats5

 

 

 

3-chocolats63-chocolats7

 

 

 

3-chocolats8

 

 

 

 

 

Génoise aux 3 chocolats
Recipe type: Pâtisserie
 
Ingredients
Pour le croustillant :
  • 80g de praliné
  • 60g de gavottes
La génoise :
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 20g de cacao en poudre (type van houtten)
Les mousses :
  • 25 cl de crème liquide + 100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3 g
  • 25 cl de crème liquide + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + 1 feuille de gélatine de 3g
  • 25 cl de crème liquide +100g de chocolat au lait pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine de 3 g
La ganache :
  • 20 cl de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait
  • Une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)
Instructions
Préparer la génoise :
  1. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre
  2. Ajouter les jaunes un par un
  3. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre
  4. Puis incorporez-les petit à petit.
  5. Etaler la préparation sur un tapis de four ou une plaque recouverte de papier de cuisson
  6. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
  7. Laisser refroidir une fois la génoise cuite.
La mousse au chocolat noir:
  1. Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly.
  2. Faire chauffer les 5 cl de crème restante.
  3. Y faire fondre le chocolat noir.
  4. Ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min et essorée).
  5. Laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.
  6. Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier
  7. (je l'ai réglé au minimum)
  8. Mettre au fond du cadre la génoise
  9. Puis verser dessus la mousse au chocolat noir
  10. Réserver au frais pendant 1 heure minimum.
  11. Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc
  12. Versez-la ensuite sur la mousse au chocolat noir
  13. Réserver au frais encore une heure.
Enfin préparer une ganache de chocolat au lait:
  1. Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait
  2. Ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée
  3. Laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.
Cadre pâtissier :
  1. Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
  2. Démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
  3. Décorer à votre convenance
  4. Présenter le gâteau entier ou en parts individuelles
Génoise, Gâteaux, Pâtisserie, Mousse au chocolat noir, Mousse au chocolat au lait, Mousse au chocolat blanc

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe:  

Aller à la barre d’outils