Galette de panais

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Galette de panais

Samouniya Samia

Le panais
Le panais (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées (anciennement ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C’est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord.
Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n’importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.
Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elles doivent être cueillies tendres, tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes), les omelettes, gratins, etc.Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte.
Il est particulièrement riche en potassium avec 375 mg aux 100 g4. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires
Cela faisait un moment que je voulais tester le fameux légumes « le panais »
Et bien voila, c’est fait et je ne suis déçue
Alors, j’ai fait des galettes de panais servies avec un tajine tunisien et une salade de mélange riz basmati, boulgour et quinoa rouge

 

Ingrédients :
600 g de panais
3 oeufs
80 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 c à s d’huile (d’olive pour moi)
Sel
Poivre
Riz basmati
Boulgour
Quinoa
Jus de citron
Macédoine en conserve (cliquer ici pour la recette maison)

galette de panais samiaPréparation :
Pelez et râpez les panais
Dans un saladier, mélangez-les avec les oeufs et la crème. Salez et poivrez.
Façonnez 6 galettes avec ce mélange (ou plus)
Préchauffez le four à 200°
Dans une poêle, faites-les dorer dans le beurre et l’huile à feu moyen 3 à 5 mn de chaque côté (ou du moins dès que ça vous semble cuit, ça dépend de l’épaisseur).

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 mn

galette de panais samia2galette de panais samia1

Pour le riz, il est tout simple à faire
Bouillir de l’eau avec un peu de sel
Verser ton mélange riz basmati, boulgour et quinoa
Après cuisson, faire égoutter et mélanger avec la macédoine de légumes l’huile d’olive, le sel, le poivre, le jus de citron

Notes :
Vous pouvez rajouter du thon ou du maïs

 

Galette de panais
Author: 
Recipe type: Plat
 
Ingredients
  • 600 g de panais
  • 3 oeufs
  • 80 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s d'huile (d'olive pour moi)
  • Sel
  • Poivre
  • Riz basmati
  • Boulgour
  • Quinoa
  • Jus de citron
  • Macédoine en conserve (cliquer ici pour la recette maison)
Instructions
  1. Pelez et râpez les panais
  2. Dans un saladier, mélangez-les avec les oeufs et la crème. Salez et poivrez.
  3. Façonnez 6 galettes avec ce mélange (ou plus)
  4. Préchauffez le four à 200°
  5. Dans une poêle, faites-les dorer dans le beurre et l'huile à feu moyen 3 à 5 mn de chaque côté (ou du moins dès que ça vous semble cuit, ça dépend de l'épaisseur).
  6. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 mn
  7. Pour le riz, il est tout simple à faire
  8. Bouillir de l'eau avec un peu de sel
  9. Verser ton mélange riz basmati, boulgour et quinoa
  10. Après cuisson, faire égoutter et mélanger avec la macédoine de légumes l'huile d'olive, le sel, le poivre, le jus de citron
  11. Notes :
  12. Vous pouvez rajouter du thon ou du maïs
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