Fraisier à la crème diplomate

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Voici un fraisier merci à celle qui a postée la recette, Maissa Nora
Allez place à la recette

Ingrédients :
Pour une génoise de 22 cm de diamètre (à préparer la veille)
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine

Le sirop
80 g d’eau
100 g de sucre
Arôme de fraises ou sirop de fraises

La crème diplomate
450 ml de lait
2 gousses de vanille ou vanille liquide
90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
90 g de sucre semoule
45 g de maïzena
6 g de gélatine ou 2 g d’agar agar (pour la gélatine hallal 2 feuilles et pour les autres 3 feuilles)
150 g de mascarpone froid
30 cl de crème liquide à 30% bien froide
3 càs de sucre glace

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs
Montez-les en neige
Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre
Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme
Ajoutez les jaunes d’œufs
Battre 30 secondes
Ajoutez la farine
Battre encore 30 seconde , juste le temps de l’incorporer

La génoise
Versez la pâte dans un cercle ou un moule beurré et fariné
Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère
Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6)
Démoulez
Laissez refroidir sur une grille
Une fois refroidie, emballez la génoise avec du film alimentaire ou dans un torchon.
La mettre de coté, à température ambiante jusqu’au lendemain. cela permettra une coupe plus nette
Le lendemain, coupez la génoise en deux
Mettre de coté

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Le jour J
Le sirop
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau
Bien mélanger
Mettez la casserole sur le feu
Portez à ébullition, sans mélanger
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson
Versez le sirop dans un récipient
Ajouter l’arôme ou le sirop
Le mettre de coté

La crème diplomate
Dans le bol du batteur, versez la crème liquide et le mascarpone
Fouettez pour faire monter
Une fois presque ferme, ajouter le sucre glace
Battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme comme ci-dessous
Versez dans un récipient
Réserver au réfrigérateur

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Info : l’agar agar, s’ajoute dans le lait froid
Puis, on porte le lait à ébullition
Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées
Une fois bouillis, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange
Ajoutez petit à petit, le lait bouillant
Mélangez pour bien incorporer
Remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes à feu moyen).  Attention, de ne pas la brûler.
Retirez du feu après ébullition
Incorporez la gélatine essorée
Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.

La crème pâtissière
Transvaser dans un plat et filmer au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croûte)
Laisser refroidir à 30°C (au réfrigérateur pendant 40 minutes pour la faire redescendre à température)
Vous pouvez la préparer la veille et la sortir 30 minutes avant de l’utiliser
Puis, la fouetter rapidement au fouet à la main pour la détendre
Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes
Ajoutez-la, petit à petit, au mélange crème/mascarpone délicatement à la maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène
Réservez au frais
Voici la belle crème diplomate que l’on obtient ci dessous.

Le montage
Dans un cercle, posez une génoise
L’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau
Coupez vos fraises en deux
Plaquez-les sur la paroi intérieure du cercle
Garnir de crème diplomate tout autour du cercle d’abord
Garnir ensuite le dessus de la génoise
Puis, disposer quelques fraises coupées en petits dés
Déposez un autre cercle de génoise imbibé de sirop
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés
Garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle
Lisser avec le dos d’une cuillère
Mettre au frais au minimum 4 à 5 heures
Puis, démoulez
Mettre la crème restante dans une poche à douille
Réserver au frais jusqu’au moment du dressage
Sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de décorer pour qu’elle reprenne une consistance légère et facile à utiliser
Puis, décorer selon vos envies

Et voici l’intérieur, une découpe et tenue parfaite ….
Dorénavant, c’est THE recette de Fraisier, gourmand et léger, une explosion de plaisir en bouche garantie !
http://mes-douceurs-sucrees-salees.com/…/fraisier-a-la-cre…/
J’ai trouvé la génoise trop épaisse j’ai préféré la couper en 3 mais j’ai utilisé que 2 morceaux

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fraisier-oumousara-autre1Notes : pour utiliser vos blancs mis de coté, voici de délicieuses meringues que vous pouvez faire. http://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2016/02/23/meringue/

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Fraisier à la crème diplomate
Author: 
Recipe type: Pâtisserie
 
Ingredients
Pour une génoise de 22 cm de diamètre (à préparer la veille)
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
Le sirop
  • 80 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • Arôme de fraises ou sirop de fraises
La crème diplomate
  • 450 ml de lait
  • 2 gousses de vanille ou vanille liquide
  • 90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
  • 90 g de sucre semoule
  • 45 g de maïzena
  • 6 g de gélatine ou 2 g d’agar agar (pour la gélatine hallal 2 feuilles et pour les autres 3 feuilles)
  • 150 g de mascarpone froid
  • 30 cl de crème liquide à 30% bien froide
  • 3 càs de sucre glace
Instructions
  1. Séparez les blancs des jaunes
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
  3. Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs
  4. Montez-les en neige
  5. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre
  6. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme
  7. Ajoutez les jaunes d’œufs
  8. Battre 30 secondes
  9. Ajoutez la farine
  10. Battre encore 30 seconde , juste le temps de l'incorporer
La génoise
  1. Versez la pâte dans un cercle ou un moule beurré et fariné
  2. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère
  3. Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6)
  4. Démoulez
  5. Laissez refroidir sur une grille
  6. Une fois refroidie, emballez la génoise avec du film alimentaire ou dans un torchon.
  7. La mettre de coté, à température ambiante jusqu’au lendemain. cela permettra une coupe plus nette
  8. Le lendemain, coupez la génoise en deux
  9. Mettre de coté
Le jour J
  1. Le sirop
  2. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau
  3. Bien mélanger
  4. Mettez la casserole sur le feu
  5. Portez à ébullition, sans mélanger
  6. Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson
  7. Versez le sirop dans un récipient
  8. Ajouter l’arôme ou le sirop
  9. Le mettre de coté
La crème diplomate
  1. Dans le bol du batteur, versez la crème liquide et le mascarpone
  2. Fouettez pour faire monter
  3. Une fois presque ferme, ajouter le sucre glace
  4. Battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme comme ci-dessous
  5. Versez dans un récipient
  6. Réserver au réfrigérateur
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  1. Info : l’agar agar, s’ajoute dans le lait froid
  2. Puis, on porte le lait à ébullition
  3. Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées
  4. Une fois bouillis, retirer les gousses de vanille.
  5. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange
  6. Ajoutez petit à petit, le lait bouillant
  7. Mélangez pour bien incorporer
  8. Remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes à feu moyen). Attention, de ne pas la brûler.
  9. Retirez du feu après ébullition
  10. Incorporez la gélatine essorée
  11. Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.
La crème pâtissière
  1. Transvaser dans un plat et filmer au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croûte)
  2. Laisser refroidir à 30°C (au réfrigérateur pendant 40 minutes pour la faire redescendre à température)
  3. Vous pouvez la préparer la veille et la sortir 30 minutes avant de l’utiliser
  4. Puis, la fouetter rapidement au fouet à la main pour la détendre
  5. Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes
  6. Ajoutez-la, petit à petit, au mélange crème/mascarpone délicatement à la maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène
  7. Réservez au frais
  8. Voici la belle crème diplomate que l’on obtient ci dessous.
Le montage
  1. Dans un cercle, posez une génoise
  2. L’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau
  3. Coupez vos fraises en deux
  4. Plaquez-les sur la paroi intérieure du cercle
  5. Garnir de crème diplomate tout autour du cercle d’abord
  6. Garnir ensuite le dessus de la génoise
  7. Puis, disposer quelques fraises coupées en petits dés
  8. Déposez un autre cercle de génoise imbibé de sirop
  9. Mettre des morceaux de fraises coupées en dés
  10. Garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle
  11. Lisser avec le dos d’une cuillère
  12. Mettre au frais au minimum 4 à 5 heures
  13. Puis, démoulez
  14. Mettre la crème restante dans une poche à douille
  15. Réserver au frais jusqu’au moment du dressage
  16. Sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de décorer pour qu’elle reprenne une consistance légère et facile à utiliser
  17. Puis, décorer selon vos envies
  18. Et voici l’intérieur, une découpe et tenue parfaite ….
  19. Dorénavant, c’est THE recette de Fraisier, gourmand et léger, une explosion de plaisir en bouche garantie !
  20. http://mes-douceurs-sucrees-salees.com/…/fraisier-a-la-cre…/
  21. J'ai trouvé la génoise trop épaisse j'ai préféré la couper en 3 mais j'ai utilisé que 2 morceaux
Notes :
  1. Pour utiliser vos blancs mis de coté, voici de délicieuses meringues que vous pouvez faire. http://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2016/02/23/meringue/
fraisier-oumousara-autre12Génoise, Crème diplomate, Crème pâtissière, Desserts, Gâteaux, Fraises,

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