Forêt noire aux cerises confites

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Forêt noire aux cerises confites

Anoune Etudes

Voici une de mes forêts noires
Diamètre du moule : 22 cm

Ingrédients :
La génoise (à faire 3 fois)
Ingrédients pour une seule génoise
80 g de sucre
4 œufs
50 g de beurre
20 g de farine
20 g de cacao

La chantilly
100 cl de crème liquide entière (30%) bien froide
200 g de chantilly en poudre
Vanille

Garniture et punchage
200 g de cerises confites
Du sirop (sirop de fraises pour moi)
200 g de chocolat noir

foret-noire-anoune2Préparation :
Les génoises
Faites fondre le beurre au micro ondes (30 secondes)
Tamisez farine et cacao ensemble.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux (10 minutes au robot)
Ajoutez le cacao et la farine et un peu de levure chimique tamisés
Mélangez délicatement
Ajoutez le beurre fondu
Mélanger
Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre
Faites cuire 25 minutes à 160°C (chaleur tournante).
Passez un couteau autour du moule
Démoulez le gâteau.
Retournez-le délicatement sur un torchon
Retirez le papier sulfurisé
Laissez refroidir complètement.
Recommencez cette recette encore 2 fois pour obtenir 3 génoises au total

La crème chantilly
Versez la crème dans un saladier bien froid
Montez-la en crème fouettée avec la poudre chantilly.
Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme.
Réservez au réfrigérateur

Le montage
Bien imbiber les 3 génoises avec du sirop (Très important pour qu’elles soient légères et fondantes)
Placez un premier gâteau sur l’assiette de service
Ajoutez une couche de chantilly
Puis, ajoutez les cerises confites par dessus
Recouvrez d’un deuxième gâteau
Puis, arrosez de sirop
Ajoutez à nouveau chantilly et cerises
Terminez enfin par le dernier gâteau
L’arroser de sirop
Glacez le gâteau avec le reste de chantilly en vous aidant d’une spatule
Recouvrez le tout de copeaux de chocolat
Décorez à votre goût
Réservez au frais pendant 2 heures minimum

Bon appétit

foret-noire-anoune1

 

Forêt noire
Author: 
Recipe type: Pâtisserie
Cuisine: Allemande
 
Ingredients
La génoise (à faire 3 fois)
Ingrédients pour une seule génoise
  • 80 g de sucre
  • 4 œufs
  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 g de cacao
La chantilly
  • 100 cl de crème liquide entière (30%) bien froide
  • 200 g de chantilly en poudre
  • Vanille
Garniture et punchage
  • 200 g de cerises confites
  • Du sirop (sirop de fraises pour moi)
  • 200 g de chocolat noir
Instructions
Les génoises
  1. Faites fondre le beurre au micro ondes (30 secondes)
  2. Tamisez farine et cacao ensemble.
  3. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux (10 minutes au robot)
  4. Ajoutez le cacao et la farine et un peu de levure chimique tamisés
  5. Mélangez délicatement
  6. Ajoutez le beurre fondu
  7. Mélanger
  8. Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre
  9. Faites cuire 25 minutes à 160°C (chaleur tournante).
  10. Passez un couteau autour du moule
  11. Démoulez le gâteau.
  12. Retournez-le délicatement sur un torchon
  13. Retirez le papier sulfurisé
  14. Laissez refroidir complètement.
  15. Recommencez cette recette encore 2 fois pour obtenir 3 génoises au total
La crème chantilly
  1. Versez la crème dans un saladier bien froid
  2. Montez-la en crème fouettée avec la poudre chantilly.
  3. Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme.
  4. Réservez au réfrigérateur
Le montage
  1. Charbou les 3 génoises avec du sirop (il faut bien les imbiber pour qu'elles soient légères et fondantes)
  2. Placez un premier gâteau sur l’assiette de service
  3. Ajoutez une couche de chantilly
  4. Puis, ajoutez les cerises confites par dessus
  5. Recouvrez d’un deuxième gâteau
  6. Puis, arrosez de sirop
  7. Ajoutez à nouveau chantilly et cerises
  8. Terminez enfin par le dernier gâteau
  9. L'arroser de sirop
  10. Glacez le gâteau avec le reste de chantilly en vous aidant d’une spatule
  11. Recouvrez le tout de copeaux de chocolat
  12. Décorez à votre goût
  13. Réservez au frais pendant 2 heures minimum
Bon appétit
 

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