Foccaccia aux tomates confites

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Flo Jenna Bourezg

C’est la recette Italienne par excellence que j’ai déjà faite et publié aprés l’avoir adoptée
Recette du blog « ma fournée »
Aujourd’hui, je l’ai refaite avec mes tomates confites que j’ai réalisé il y a quelques jours
J’ai rajouté des herbes des oignons confits je vous dit pas les parfums qui ont embaumés la maison
C’est un pur délice et je la referai autant de fois qu’il faut parce qu’elle est inratable
Vous pouvez l’agrémenter selon vos goûts et à votre convenance
Alors à vous bonne réalisation et bonne dégustation

Ingrédients :
500 gr de farine
1 1/2 sachet de levure déshydratée
8 gr de sel
15 gr d’huile d’olive
300 gr d’eau tiède

Pour l’émulsion :
30 gr d’eau
30 gr d’huile d’olive
1càc de sel
Romarin frais
Fleur de sel

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Préparation :
Mélanger la levure à l’eau tiède
Ajouter la farine, puis l’huile (les 15g seulement) et le sel
Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte bien souple
La pâte ne doit pas être collante
Si vous respectez au gramme près les proportions, elle sera parfaite
Mettre la pâte en boule, la huiler légèrement et la déposer dans un saladier

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Couvrir et laisser reposer 10 minutes

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Déposer ensuite délicatement la pâte sur une feuille silicone
Le tout posé sur une plaque et laisser lever encore 10 minutes

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Etaler ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air
Laisser à nouveau détendre 20 minutes

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Dans un verre, mélanger l’eau, l’huile d’olive et le sel
Bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d’une vinaigrette

Faire des trous avec les doigts en appuyant fortement

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Verser l’émulsion sur la pâte afin que tous les trous soient bien remplis
Il faut tout mettre même si cela paraît énorme
J’ai rajouté mes tomates séchées et mes oignons confits dans les trous

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Parsemer de romarin, de thym et d’origan
Laisser à nouveau lever 20 minutes

Saupoudrer de romarin et de fleur de sel

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Préchauffer le four à 200°C
Enfourner la focaccia lorsqu’elle a fini de lever pour 20 minutes

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Bien surveiller la cuisson, elle doit être juste dorée

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Tomates confites à l’huile
Auteur: Valérie

Portion(s): 1 pot de 40cl
Ingrédients :
2 kg de tomates roma ou « allongées »
10 brins de thym
1 CS de sucre
Huile d’olive
Sel

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Préparation :
Préchauffer le four à 90°C
Laver et couper les tomates en 4 en les déposant dans une passoire
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes environ
Tapisser la plaque à four de papier sulfurisé et déposez-y les quartiers de tomates sans les chevaucher
Arroser de 4 CS d’huile d’olive, parsemer de la moitié de brin de thym émietté et de sucre
Mettre au four 2h30 en retournant les tomates à mi-cuisson
Laisser refroidir totalement les tomates
Déposez-les dans un pot stérilisé avec le reste des brins de thym
Couvrer d’huile d’olive et fermer le pot hermétiquement

Notes :
Pour stériliser le pot, plongez-le 5 minutes dans une marmite d’eau bouillante
Sortez-le à l’aide d’une pince
Déposez-le sur une torchon propre à l’envers pour qu’il sèche
Ce pot peut se conserver 6 mois dans un cagibi à l’abri de la lumière
Une fois ouvert, conservez-le au frigo

Pour varier les saveurs, on peut déposer avec les tomates confites au choix
Prener soin de les blanchir avant soit avec :
– Des feuilles de basilic
– Une branche de romarin
– Une branche de thym
– De l’ail
– 1 feuille de laurier, 1 tige d’origan blanc selon les goûts de chacun

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