Eclairs au chocolat

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éclairs au chocolat

OuldSaidj Nour Neila

Ingrédients pour la pâte :
25 cl d’eau
80 g de beurre
4 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
1 sachet de vanille
4 jaunes d’œufs
140g de sucre
60g de farine
1 morceau de beurre

Ingrédients de la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noire
125 g de crème liquide (Fleurette)
50 g de beurre

Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois
Commencer à battre vigoureusement
On obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes
Cette dernière doit se détacher facilement des parois
Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes pour qu’elle dessèche
Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule
Ajouter un premier œuf en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte
Répéter l’opération trois fois en prenant bien soin d’incorporer les œufs les uns après les autres
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille
Une fois le chou formé, tirer d’un coup sec – en cessant d’appuyer sur la douille – pour « casser » le filet de pâte
Former la petite pointe. Si le résultat n’est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté
Au bout de quelques essais, on arrive très bien
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson
Badigeonner les choux d’un mélange réalisé avec un jaune d’oeuf et deux cuillères à café de lait
Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes
Baisser la température à 180°c pendant 10 minutes
Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait

Préparation de la crème pâtissière :
Mettez le lait a bouillir avec la vanille
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine
Versez le lait bouillant sur le mélange œuf, sucre et farine en fouettant ,
Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à l’épaississement
Le faire bouillir, retirer du feu, mettre un petit morceau de beurre et laisser refroidir

Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly
Il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l’aide d’un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille

Pour la ganache au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette
Dès l’ébullition, verser les pistoles de chocolat noir (ou du chocolat noir coupé en morceaux)
Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène
Incorporer le beurre préalablement coupé en parcelles avec un couteau d’office
Verser la ganache dans un récipient et prête à être utilisée
Pour certaines utilisations, il faudra la laisser durcir avant de la travailler

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