Couscous de tlemcen aux raisins secs

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Couscous de Tlemcen
Inès Torkhani
source de la recette, site les joyaux de sherazade

Ingrédients pour la sauce :
Viande de poulet
Beurre
Huile
Sel, Poivre, Gingembre , Curcuma, Safran, Cannelle en bâtons
Pois chiches
Oignons hâchés

Ingrédients pour le couscous :
Couscous fin
Huile
Beurre
Sel , Poivre, Cannelle en poudre
Ingrédients pour la compotée des oignons et raisins secs:
Quelques oignons coupés en lamelles
Raisins secs noirs de préférence ( pour leur goût plus sucré)
Sel, Cannelle en poudre, cubèbe en poudre
Sucre
Miel

Préparation :
Faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange huile et beurre
Rajouter l’oignon hâché et bien faire revenir le tout ensemble
Rajouter les pois chiches, assaisonner, couvrir d’eau et laisser cuire
Couper les oignons en lamelles fines, et les faire cuire à la vapeur un petit moment
Dans une casserole, mettre le beurre et y faire revenir les oignons, y rajouter les raisins secs, assaisonner
Couvrir d’un tout petit peu d’eau et laisser bien cuire
Rajouter un peu de sucre et du miel et bien caraméliser
Préparer le couscous; lui rajouter du beurre, de la cannelle et du poivre, bien mélanger
Dresser le couscous, l’arroser, et décorer avec les raisins secs caramélisés et des amandes mondées frites dans du beurre ou de l’huile.

Notes :
Utilisation de couscous fin
J’ai rajouté 2 oeufs durs coupés en deux

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