Chorba mqatfa de koléa

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Chorba mqatfa de koléa

Fifi Menak

LA CHORBA MQATFA DE KOLÉA…..

Allah Allah a3likom Ya Nass Oqli3a
Ardjalkom w nsakom kol esbi3a besni3a
El youm foq meidti chorbetkom mqatfa
Ya shab el hemma w El Wafa
Entouma min ashab el Andalouss
Chorbetkom bel hchiche machi bel maadnous….

Voici un bel héritage andalou, la CHORBA MQATFA de KOLÉA, printanière, faite de légumes de saison, : particulièrement les artichauts, cardes (khorchef), le fenouil (besbass)
Un délice vraiment, mes amis….Elle se fait certainement dans toute la MITIDJA, Blida et ses environs ……

maqtfa11Ingrédients :
Viandes d’agneau et de poulet
2 oignons moyens
2 càs d’huile
1 càs de smen maison
2 càs de purée de poivrons rouges faite maison
1 càs de coriandre en poudre (kosber)
1 càs de tomates concentrées
1 bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de menthe
3 tomates fraîches
2 courgettes
Du fenouil (besbass)
Des fèvettes fraîches (el foul)
Des petits pois
Des cardons cuits (khorchef)
4 artichauts (qarnoune).

maqtfa4LA MQATFA 
Semouline
Sel
Eau
Smen ou beurre

Préparation :
Préparer tous les légumes, les éplucher, les laver et les couper.
Les cardons doivent être nettoyés et coupés petits
Puis, les cuire dans de l’eau non salée avec une petite tranche de citron pendant environ une demi heure.
Les artichauts doivent être nettoyés, coupés et citronnés
Choisir des petites fèves tendres. (j’ai utilisé les peaux de fèves pour un mesfouf)….

Dans une marmite en terre cuite de préférence, mettre les viandes avec l’oignon, les queues de coriandre fraîche hachées, le sel, la purée de poivrons rouges faite maison
(à défaut, utiliser poivre doux en poudre).

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Ajouter les tiges de menthe sans leurs feuilles pour donner du goût
(les retirer en fin de cuisson).
Laisser mijoter à petit feu.

Poser les tomates coupées dans une passoire et sur votre marmite afin qu’elles cuisent à la vapeur.
Couvrir et laisser mijoter une demi-heure.
L’idéal est d’avoir un couscoussier en terre cuite.

maqtfa9

Mixer les tomates cuites et les remettre dans la sauce..

Ajouter de l’eau bien chaude, les petits pois puis tous les légumes coupés en dès.
Ajouter la tomate concentrée diluée avec un peu de sauce chaude et le piment vert …

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Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures environ.
Quant tout est cuit, retirer les morceaux de viande
Les débarrasser des os, les couper petits
Puis, les remettre dans la chorba.
Ajouter la mqatfa faite main et cuire, encore, pendant 10 à 15 minutes
Parsemer la chorba mqatfa avec coriandre et menthe fraîches ciselées

LA MQATFA
Pétrir tous les ingrédients en une pâte ferme
Enduire ses doigts de smen ou beurre
Puis, prendre un peu de pâte et la pincer de façon à obtenir des petits vermicelles de 1 cm et demi.
Les déposer sur le revers d’un tamis , ce qui permet un assèchement rapide de la mqatfa

maqtfa1

Se déguste avec un bon pain khobz koucha….

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Chorba mqatfa de koléa
Author: 
Recipe type: Soupe
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Viandes d'agneau et de poulet
  • 2 oignons moyens
  • 2 càs d'huile
  • 1 càs de smen maison
  • 2 càs de purée de poivrons rouges faite maison
  • 1 càs de coriandre en poudre (kosber)
  • 1 càs de tomates concentrées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 3 tomates fraîches
  • 2 courgettes
  • Du fenouil (besbass)
  • Des fèvettes fraîches (el foul)
  • Des petits pois
  • Des cardons cuits (khorchef)
  • 4 artichauts (qarnoune).
  • LA MQATFA
  • Semouline
  • Sel
  • Eau
  • Smen ou beurre
Instructions
  1. Préparer tous les légumes, les éplucher, les laver et les couper.
  2. Les cardons doivent être nettoyés et coupés petits
  3. Puis, les cuire dans de l'eau non salée avec une petite tranche de citron pendant environ une demi heure.
  4. Les artichauts doivent être nettoyés, coupés et citronnés
  5. Choisir des petites fèves tendres. (j'ai utilisé les peaux de fèves pour un mesfouf)....
  6. Dans une marmite en terre cuite de préférence, mettre les viandes avec l'oignon, les queues de coriandre fraîche hachées, le sel, la purée de poivrons rouges faite maison
  7. (à défaut, utiliser poivre doux en poudre).
  8. Ajouter les tiges de menthe sans leurs feuilles pour donner du goût
  9. (les retirer en fin de cuisson).
  10. Laisser mijoter à petit feu.
  11. Poser les tomates coupées dans une passoire et sur votre marmite afin qu'elles cuisent à la vapeur.
  12. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure.
  13. L'idéal est d'avoir un couscoussier en terre cuite.
  14. Mixer les tomates cuites et les remettre dans la sauce..
  15. Ajouter de l'eau bien chaude, les petits pois puis tous les légumes coupés en dès.
  16. Ajouter la tomate concentrée diluée avec un peu de sauce chaude et le piment vert ...
  17. Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures environ.
  18. Quant tout est cuit, retirer les morceaux de viande
  19. Les débarrasser des os, les couper petits
  20. Puis, les remettre dans la chorba.
  21. Ajouter la mqatfa faite main et cuire, encore, pendant 10 à 15 minutes
  22. Parsemer la chorba mqatfa avec coriandre et menthe fraîches ciselées
  23. LA MQATFA
  24. Pétrir tous les ingrédients en une pâte ferme
  25. Enduire ses doigts de smen ou beurre
  26. Puis, prendre un peu de pâte et la pincer de façon à obtenir des petits vermicelles de 1 cm et demi.
  27. Les déposer sur le revers d'un tamis , ce qui permet un assèchement rapide de la mqatfa
  28. Se déguste avec un bon pain khobz koucha....
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