Chebakia, pâtisserie marocaine

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Chebakia, pâtisserie marocaine

Fouzia BE
C’est une recette de Rachida Amhaouch mais j’ai supprimé des ingrédients par rapport aux goûts de la famille.
Je signale ces changements entre parenthèses.

Ingrédients :
500 gr de farine
125 gr de semoule fine (j’utilise de la semoule extra fine le renard)
1/4 de cuillère à café de sel
125 gr de graines de sésame dorées et moulues
6 càs de beurre fondu
10 cuillères à soupe d’huile
1 càc d’anis
1 càc de cannelle en poudre
1 pincée de gomme arabique
8 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (je n’en ai pas mis car on n’aime pas ça à la maison)
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de safran pur chauffé et moulu (ou frotté entre les mains)
1 jaune d’œuf
Une coquille d’œuf remplie de vinaigre (je n’en ai pas mis)
1 grand verre d’eau tiède
Miel
Graines de sésame pour la décoration

chebbakia-fouzia1Préparation :
Dans un large plat ou une jatte, disposez la farine et la semoule en fontaine.
Ajoutez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l’huile, l’anis, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le safran, le jaune d’oeuf et le vinaigre.
Mélangez bien tous ces ingrédients en ajoutant un peu d’eau tiède.
Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable (au besoin rajoutez un peu d’eau).
Divisez la pâte en boules moyennes (réservez celles que vous n’utilisez pas dans un film alimentaire ou sac congélation pour qu’elles ne se dessèchent pas.
Farinez un plan de travail.
Etalez finement une boule de pâte.
A l’aide d’une roulette, découpez des carrés de 8 cm
Faîtes 4 entailles parallèles sans aller jusqu’au bout.
Commencez à « tresser » les carrés.
Façonnez ainsi toute la pâte.
Pour la cuisson, plongez les chebbakia dans une friture bien chaude
Faîtes-les dorer des deux côtés.
Une fois qu’elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les
Plongez-les dans le miel.
Retournez-les afin qu’elles prennent bien le miel (mais attention à ne pas les briser).
Egouttez les chebbakia dans une passoire
Parsemez de graines de sésame dorées.
Après refroidissement, conservez dans une boîte hermétique.

chebbakia-fouzia

Chebakia
Author: 
Recipe type: Gâteaux
Cuisine: Marocaine
 
Ingredients
  • 500 gr de farine
  • 125 gr de semoule fine (j'utilise de la semoule extra fine le renard)
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 125 gr de graines de sésame dorées et moulues
  • 6 càs de beurre fondu
  • 10 cuillères à soupe d'huile
  • 1 càc d'anis
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de gomme arabique
  • 8 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (je n'en ai pas mis car on n'aime pas ça à la maison)
  • ½ càc de levure chimique
  • ½ càc de safran pur chauffé et moulu (ou frotté entre les mains)
  • 1 jaune d’œuf
  • Une coquille d’œuf remplie de vinaigre (je n'en ai pas mis)
  • 1 grand verre d'eau tiède
  • Miel
  • Graines de sésame pour la décoration
Instructions
  1. Dans un large plat ou une jatte, disposez la farine et la semoule en fontaine.
  2. Ajoutez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l'eau de fleur d'oranger, la levure, le safran, le jaune d'oeuf et le vinaigre.
  3. Mélangez bien tous ces ingrédients en ajoutant un peu d'eau tiède.
  4. Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable (au besoin rajoutez un peu d'eau).
  5. Divisez la pâte en boules moyennes (réservez celles que vous n'utilisez pas dans un film alimentaire ou sac congélation pour qu'elles ne se dessèchent pas.
  6. Farinez un plan de travail.
  7. Étalez finement une boule de pâte.
  8. A l'aide d'une roulette, découpez des carrés de 8 cm
  9. Faîtes 4 entailles parallèles sans aller jusqu'au bout.
  10. Commencez à "tresser" les carrés.
  11. Façonnez ainsi toute la pâte.
  12. Pour la cuisson, plongez les chebbakia dans une friture bien chaude
  13. Faîtes-les dorer des deux côtés.
  14. Une fois qu'elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les
  15. Plongez-les dans le miel.
  16. Retournez-les afin qu'elles prennent bien le miel (mais attention à ne pas les briser).
  17. Égouttez les chebbakia dans une passoire
  18. Parsemez de graines de sésame dorées.
  19. Après refroidissement, conservez dans une boîte hermétique
 

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