Chbah Essafra

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Beignets de pâte d'amande3
« Chbah essafra » Constantinois Il nous vient de l’Est plus exactement de Constantine,on peut le présenter sous différentes façons, en plus des beignets de pâte d’amandes qu’on prépare suffisamment à l’avance et qu’on conserve au congélateur
Ce plat peut être préparé avec de la viande de mouton ou de veau ou uniquement avec des pruneaux et abricots secs sans viande, comme je l’ai fait moi même et rajouter en dernier les chbah essefra (beignets pâte d’amande)
C’est le plat sucré qui inaugure le 1er jour de Ramadan Inchaallah

Flo Jenna Bourezg

Ingrédients pour la pâte d’amandes :
2 mesures d’amandes mondées et moulues en poudre
1 mesure de sucre
2 cas de fleur d’oranger
5 jaunes oeufs environs(réserver les blancs)
Farine ou maïzena

Préparation :

Mélanger les amandes avec le sucre.
Arroser d’eau de fleur d’oranger.
Ajouter petit à petit les jaunes d’oeufs, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte très ferme.
Aplatir au rouleau la pâte sur une surface farinée ou avec de la poudre de Maizena
Découper de petites formes à l’aide d’un emporte pièce.
Passer-les au blanc d’oeuf légèrement battu, puis les faire frire dans une huile chaude à feu réduit
Retirer et égoutter puis repasser aussitôt une deuxième fois dans le blanc d’oeuf
Replonger les une deuxième fois dans la friture jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Ingrédients pour la sauce :
1/2 oignon
1 c a c beurre
1 bâton de cannelle
1/2 cc de sel
3 verres d’eau
200 g de sucre cristallisé
1/2 c c de cannelle en poudre ou 1 bâtonnet
1 morceau de viande
1/2 tasse à thé d’eau de fleur d’oranger
Préparation :

Hacher l’oignon et le mettre dans une casserole avec le bâton de cannelle, la viande, la cannelle en poudre, le beurre
Mettre sur le feu, faire revenir ces ingrédients puis ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande
Une fois que la viande est tendre, ajouter les 2 verres d’eau et enlever les traces de l’oignon
Ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger, laisser réduire en sirop.
Plonger la pâte d’amandes dans la sauce et laisser sur le feu pendant un seul bouillon puis retirer-les et décorer votre plat .

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