Chakhchoukhat edfar, chakhchoukha constantinoise

0

 

chakhchoukhat edfar

chakhchourat edfar

Recette proposée par Flo Jenna 

Chakhchoukhat edfar Constantinoise

Ingrédient de la sauce
500 g de viande d’agneau
quelques morceaux de poulet
200g de viande hachée pour faire des boulettes
1 oignon de l’ail
1 grande poignée de pois-chiche (trempés la veille)
3 c. à soupe de smen (ghee ou beurre )
1c à soupe d’huile
3 belles tomates réduites en purée
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c a c paprika rass el hanout
canelle (facultatif)
1/2 c. à café de poivre
Sel
1 l’eau
2 oeufs durs
Pâte de chakchoukha (350g miettes de galettes):
1kg de semoule très fine
Environ 250 ml d’eau
1 c. à café de sel fin
Préparation:de la pâte de chakhchouka (miettes de galettes)
Dans une grande terrine, verser la semoule fine et saler.
Verser l’eau petit à petit afin de ramasser la semoule (prélever l’eau à la main)
Former une pâte et la pétrir énergiquement pendant 10min environ
Ajouter un peu d’eau s’il le faut,pétrir jusqu’a ce qu’elle soit souple laissez reposer 45min

11329745_426068744228383_6749934428164349651_n
Apres le repos de la pâte,sur un plan fariné et à l’aide d’un rouleau également fariné, aplatir la pâte en une galette très fine.
Pendant ce temps, préchauffer un plat type tajine ou à défaut une poêle très lourde. Il faut que l’ustensile soit chaud
Faire cuire à peine 30 secondes de chaque côté
La galette doit rester blonde, surveiller la cuisson de près.
Retirer du feu et plier la galette en deux. Disposer dans un linge propre et placer dans un sachet afin d’éviter qu’elle ne sèche.
Couper à l’aide de l’ongle du pouce des petits bouts de la taille de 5cm.
L’opération s’arrête là si on souhaite préparer le plat le jour même
Par contre, si on souhaite conserver la pâte il faudra la faire sécher.
Disposer sur un plateau assez large et laisser à l’air libre une à deux nuits s.
Garder au frais quelques semaines ou congeler pour quelques mois.
Préparation de la sauce :
Dans une marmite ou cocotte , mettre deux cuillères à soupe de smen ou beurre ,la viande+poulet l’oignon émincé. Ajouter la tomate réduite en purée +les épices, 1c à soupe de concentré de tomates+pois chiche
Placer sur feu laissez mijoter pour 10min verser environ 1,5L d’eau de façon à couvrir la viande. Laisser cuire sur feu doux

11110984_426068970895027_2383270551485480760_n
prendre une autre marmite couscoussier pleine d’eau a ébullition ou sur la même marmite de sauce, huiler les pâtes et les placer dans le haut du couscoussier huilé.
Monter le couscoussier et couvrir, compter un temps de cuisson de 10 min(après l’échappement de la vapeur).
Retirer les pâtes, verser dans un grand saladier et étaler ,versez une louche de sauce laissez sécher
Remettre dans le couscoussier et compter de nouveau 10 min de cuisson.
répétez l’ opération jusqu’à ce que les miettes de galettes soient bien tendre.
Ajoutez de l’eau a votre sauce, si nécessaire
A la fin et juste avant de servir, remettre les miettes de galettes dans une marmite, arrosez encore de sauce ( pas trop)
Disposer les miettes de galettes dans un plat de présentation , ajouter les morceaux de viandes,poulet autour les pois-chiche ou décorer d’ œufs durs au centre ainsi que quelques noisettes de beurre
Servir chaud
Bon appétit

Share.

About Author

Leave A Reply