Chakhchoukha de BouSaada

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La chakhchoukha est un mets de fête se composant de pâte émiettée arrosée de sauce rouge à la viande, épicée, de pois chiche, et dans quelques régions, de courgettes, de carotte et de navet, ou encore de pommes de terre, et généralement servie avec du petit lait (leben)

Hadjer Alicia Ammari

Ingrédients pour la pâte :
Semoule fine
Sel
Eau

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte
Laisser reposer deux heures minimum (plus elle se repose, plus elle s’ouvre facilement)
A l’aide de l’huile, faire des petites boules pour faciliter la découpe


 

 

 

 

Faire la cuire une feuille sur l’autre
Une fois cuites, ouvrir les feuilles et couper en morceau

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la sauce :
Viande d’agneau
Oignons coupés en morceau
Ail
Coriandre sèche
Carvi
Fenouil
Sel
Piment rouge piquant
Pois chiche
Tomate concentrée

Préparation :
Ecraser l’ail avec la coriandre sèche, le carvi et le fenouil
Ajouter la viande d’agneau (le mieux, c’est la partie de l’épaule coupée en gros morceaux)
Faire revenir l’ail écrasé avec les épices
Ajouter le sel et le piment rouge piquant et les pois chiche
Ajouter de la tomate concentrée, les oignons et faire revenir
Une fois que l’oignon sort son jus, ajouter de l’eau chaude
Laisser cuire à feu moyen 45min environ
Une fois votre sauce est cuite , ajouter le mélange d’épices (mélange de coriandre, carvi et fenouil))

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Mélanger dans un plat la sauce avec les feuilles

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N’hésiter pas à ajouter de la sauce jusqu’à ce que les feuilles absorbent la sauce bien chaude
Décorer avec de la viande, de la coriandre fraîche, du piment vert et de la bonne Zebda en haut
Et servir avec une bonne tasse de lien frais

 

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