Cardons farcis à la viande hachée

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Cardons farcis à la viande hachée

Fifi Menak

DOLMA BEL KHORCHEF MARQA HAMRA BEZITOUNE dertha kima ihab khatri ….Chwiya ki Tlemcen w chwiya ki Dzayer…hayla ….
Ma recette (cardons farcis à la viande hachée et couscous d’orge, sauce rouge aux oignons, tomate et olives violettes)

Ingrédients et préparation de la sauce :
2 oignons coupés finement en longueur
1 tomate coupée en tranches
1 carcasse de poulet (cou, aile)
Huile
Sel
Des cardes ou cardons larges de préférence et cuits.

1/2 verre de coulis de tomate
1 c à café rase de cumin
1 c à café rase de carvi
1 c à café de poivre rouge
1/2 c à café de poivre rouge piquant
1/2 verre d’eau bouillante.

Les couper sans enlever les fils juste les épines des côtés puis les laver
Cuire (souvent la veille), dans beaucoup d’eau avec une rondelle de citron et sans sel.
Faire revenir le tout pendant 1/4 d’heure à petit feu en couvrant.
Ajouter le coulis de tomate, cumin, carvi, poivre rouge, poivre rouge piquant
Verser l’eau bouillante
Laisser cuire le tout à petit feu.

Ingrédients de la farce à la viande :
150 g de viande hachée (à défaut utiliser du blanc de poulet haché)
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 bouquet de persil haché
2 c à soupe bombées de couscous d’orge cuit (à défaut utiliser du couscous blanc)
1 c à café rase de cumin
1 c à café rase de carvi
1/2 c à soupe de poivre rouge
Sel
1 œuf

Mélanger le tout

Fin de préparation du plat :
Puis farcir le cardes ou cardons sans mettre de fil.
Il suffit de les déposer dans la sauce
Cuire de préférence dans une marmite bien large ou un wok avec couvercle.
Ajouter les olives violettes avec quelques piments de la variante et une tranche fine de citron.
Et laisser encore mijoter quelques minutes….

 

Cardons farcis à la viande hachée
Author: 
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
Sauce :
  • 2 oignons coupés finement en longueur
  • 1 tomate coupée en tranches
  • 1 carcasse de poulet (cou, aile)
  • Huile
  • Sel
  • Des cardes ou cardons larges de préférence et cuits.
  • ½ verre de coulis de tomate
  • 1 c à café rase de cumin
  • 1 c à café rase de carvi
  • 1 c à café de poivre rouge
  • ½ c à café de poivre rouge piquant
  • ½ verre d'eau bouillante.
Farce à la viande :
  • 150 g de viande hachée (à défaut utiliser du blanc de poulet haché)
  • ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
  • ½ bouquet de persil haché
  • 2 c à soupe bombées de couscous d'orge cuit (à défaut utiliser du couscous blanc)
  • 1 c à café rase de cumin
  • 1 c à café rase de carvi
  • ½ c à soupe de poivre rouge
  • Sel
  • 1 œuf
Instructions
Sauce :
  1. Les couper sans enlever les fils juste les épines des côtés puis les laver
  2. Cuire (souvent la veille), dans beaucoup d'eau avec une rondelle de citron et sans sel.
  3. Faire revenir le tout pendant ¼ d'heure à petit feu en couvrant.
  4. Ajouter le coulis de tomate, cumin, carvi, poivre rouge, poivre rouge piquant
  5. Verser l'eau bouillante
  6. Laisser cuire le tout à petit feu.
Farce :
  1. Mélanger le tout
Fin de préparation du plat :
  1. Puis farcir le cardes ou cardons sans mettre de fil.
  2. Il suffit de les déposer dans la sauce
  3. Cuire de préférence dans une marmite bien large ou un wok avec couvercle.
  4. Ajouter les olives violettes avec quelques piments de la variante et une tranche fine de citron.
  5. Et laisser encore mijoter quelques minutes....
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