Biscuit au caramel

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biscuit caramel1

Lamia Baha
http://erynfollecuisine.canalblog.com/…/2009/05/07/13350249…

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

Ingrédients pour le fondant ricotta & caramel :
2 gros oeufs
250 g de ricotta
20 g de maïzena
20 g de sucre glace
200 g de sucre
20 cl de crème liquide (allégée possible)
2 càs d’eau
20 g de beurre en dés
1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la mousse chocolat :
20 cl de crème liquide entière
130 g de chocolat noir à 70%
50 g de lait
2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

Ingrédients pour le glaçage au caramel chocolaté :
20 cl de crème liquide entière
200 g de sucre
20 g de beurre en dés
2 càs d’eau
30 g de chocolat noir à 70%

Déco : Pralin en poudre pour les contours ( ici Vahiné ).

Préparation du fondant :
Réaliser la sauce caramel : verser l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne
Mettre sur feu moyen sans remuer

Préchauffer le four à 175°C
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis la sauce caramel
Fouetter de nouveau
Verser dans un moule de 23 cm de diamètre

Préparation de la mousse chocolat noir :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
Battre la crème en chantilly légère (elle ne doit pas être ferme) et mettre au frais
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie
Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir )
Y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger
Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu’à homogénéisation
Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l’incorporant à la maryse
Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule
Mettre au frais 2 heures

Préparation du caramel chocolaté :
Verser l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne
Mettre sur feu moyen sans remuer
Laisser tiédir en remuant de temps en temps
Verser sur la mousse chocolat dans le cercle
Mettre au frais une nuit

Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

biscuit baramel

Notes :
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l’avance

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