Bavarois aux pêches

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bavarois aux pêches1
Rajaa Boughaba

Ingrédients pour la génoise :
2 oeufs
50 g de sucre
50 g de farine

La mousse aux pêches :
900 g de pêches en sirop
500 ml de crème liquide
100 g de sucre
100 g de sucre glace
8 feuilles de gélatine (ou 2 paquets de poudre de gélatine)

Préparation :
Pour la génoise :
Blanchir les jaunes avec le sucre. Rajouter la farine puis les blancs battus en neige
Étaler sur une plaque et enfourner 10 min au four à 180°
Laisser refroidir et découper à l’aide d’un cercle à pâtisserie

bavarois aux pêches

 

 

 

 

 

 

 

Pour la mousse :
Réduire les pêches en purée et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre
Quand ça frémit, enlever du feu et mettre de côté 2 louches
Incorporer 6 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide
Battre la crème en chantilly avec le sucre glace et rajouter à la purée de pêches
Verser la mousse sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au frais au moins 2 heures
Préparer une gelée de pêches en chauffant les 2 louches de purée de pêches laissées de côté avec 1/2 verre d’eau et 2 càs de sucre
Ajouter les 2 feuilles de gélatine restantes, puis laisser refroidir
La verser ensuite sur l’entremet et remettre au frigo toute une nuit
Démouler avant de servir et décorer à votre goût

Notes :
En ce qui me concerne, j’ai fait dans le simple en utilisant des pêches en sirop découpées en quartiers fins

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