Bavarois à la mousse de framboise

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bavarois framboise

Djamila Fawaz Coiffe

Bavarois framboise fond en génoise dacquoise ou biscuit moulu avec un peu de beurre mousse

Ingrédients :
Biscuit
Beurre

Ingrédients pour la mousse :
400 ml de crème entière
200 gr fromage blanc nature
100 gr de sucre
250 gr de framboises
3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le miroir :
250 g de framboises
60 g de sucre
Un peu de jus de citron
1/2 feuille de gélatine
Préparation :
Mixer les biscuits et mélanger avec un peu de beurre
Tapisser le fond d’un moule de cette préparation

Fondre les framboises avec la moitié du sucre et 2 cuillères à soupe d eau jusqu à obtenir un coulis
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide avant et réserver
Monter chantilly la crème entière et ajouter le fromage blanc et le sucre
Une fois la chantilly montée, verser le coulis de framboises sur le biscuit
Mettre au frais et laisser prendre

Faire le miroir :
Mettre à fondre sur le feu les framboises, le sucre et le jus de citron
Ajouter la gélatine
Laisser tiédir et verser sur la mousse

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