Barkoukech au poisson et aux légumes

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Barkoukech au poisson et aux légumes

Aicha Bouguenna

Salam alikoum , bonjour je vous propose un barkoukech aujourd’hui pour le repas de midi.
Un plat typique de chez nous avec des légumes sec ( pois chiches, lentilles, fèves, fenugrec ou en arabe helba)

Barkoukech

Ingrédients :
Gros couscous
Farine
Huile
Sel
Eau

La sauce
Gros oignon
Lentilles
Fèves
Pois chiches
Helba (graines de fenugrec)
Petit poisson séché (trempé la veille dans de l’eau)
Carotte
Navet
Courgette
Pomme de terre
Piment
Épices : sel, poivre, ras hanout, curcuma, harissa maison, tomate concentrée (pour les quantités, je fais à l’œil)
Huile d’olives

Préparation :
Dans une grande assiette, mélanger le couscous avec le sel
Arroser d’eau
Mélanger
Ajouter de la farine
Renouveler l’opération jusqu’à ce que les grains de couscous aient doublé de volume.
Ajouter un peu huile neutre (tournesol)
Mettre dans la partie haute du couscoussier.

La sauce
Faire revenir l’oignon coupé grossièrement
Ajouter les légumes secs
Ajouter les épices et les légumes  (uniquement les carotte et navet coupés en morceaux).
Ajouter de l’eau
Laisser cuire en posant dessus le haut du couscoussier.
Dès les premières vapeurs, laisser cuire 30 minutes
Puis, retirer la partie haute du couscoussier.
Arroser d’eau les grains de barkoukech
Finir par mettre de l’huile neutre
Remettre dans la partie haute du couscoussier.
Ajouter àla sauce les courgette et pomme de terre coupées
Mettre les grains de berkoukech à cuire une deuxième fois pendant 15 minutes dès les premières vapeurs
Retirer la partie haute du couscoussier
Mélanger avec un peu huile d’olives pour séparer les grains entre eux.
Ajouter des piments à la sauce et vérifier assaisonnement.
Vous pouvez arrêter la cuisson.
(Si au cours de la cuisson, la sauce a beaucoup réduit, ajouter de l’eau )
Mettre dans un plat de présentation les grains de berkoukech
Mettre la sauce et les légumes dessus
On peut faire frire des quartiers de pommes de terre et des piments pour décorer.
Bonne dégustation.

Barkoukech au poisson et aux légumes
Author: 
Recipe type: Barkoukech
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Gros couscous
  • Farine
  • Huile
  • Sel
  • Eau
La sauce
  • Gros oignon
  • Lentilles
  • Fèves
  • Pois chiches
  • Helba (graines de fenugrec)
  • Petit poisson séché (trempé la veille dans de l'eau)
  • Carotte
  • Navet
  • Courgette
  • Pomme de terre
  • Piment
  • Épices : sel, poivre, ras hanout, curcuma, harissa maison, tomate concentrée ( pour les quantités, je fais à l'œil)
  • Huile d'olives
Instructions
  1. Dans une grande assiette, mélanger le couscous avec le sel
  2. Arroser d'eau
  3. Mélanger
  4. Ajouter de la farine
  5. Renouveler l'opération jusqu'à ce que les grains de couscous aient doublé de volume.
  6. Ajouter un peu huile neutre (tournesol)
  7. Mettre dans la partie haute du couscoussier.
La sauce
  1. Faire revenir l'oignon coupé grossièrement
  2. Ajouter les légumes secs
  3. Ajouter les épices et les légumes (uniquement les carotte et navet coupés en morceaux).
  4. Ajouter de l'eau
  5. Laisser cuire en posant dessus le haut du couscoussier.
  6. Dès les premières vapeurs, laisser cuire 30 minutes
  7. Puis, retirer la partie haute du couscoussier.
  8. Arroser d'eau les grains de barkoukech
  9. Finir par mettre de l'huile neutre
  10. Remettre dans la partie haute du couscoussier.
  11. Ajouter àla sauce les courgette et pomme de terre coupées
  12. Mettre les grains de berkoukech à cuire une deuxième fois pendant 15 minutes dès les premières vapeurs
  13. Retirer la partie haute du couscoussier
  14. Mélanger avec un peu huile d'olives pour séparer les grains entre eux.
  15. Ajouter des piments à la sauce et vérifier assaisonnement.
  16. Vous pouvez arrêter la cuisson.
  17. (Si au cours de la cuisson, la sauce a beaucoup réduit, ajouter de l'eau )
  18. Mettre dans un plat de présentation les grains de berkoukech
  19. Mettre la sauce et les légumes dessus
  20. On peut faire frire des quartiers de pommes de terre et des piments pour décorer.
Bonne dégustation.
 

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