Baba fourré à la crème pâtissière

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baba à la crème2Oum Ziad
Ingrédients pour la pâte :
225g de farine
20g de sucre
5g de sel
100ml lait
12g levure chimique
2 œufs entiers
Jus d’orange
1 /2 zeste de citron
50g de beurre à température ambiante

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients secs
Ajoutez ensuite les œufs, puis le lait tiède diluer avec la levure, après le jus d’orange et le zeste
Pétrir le tout
En dernière minute, incorporer le beurre en morceau peu un peu
Avec une poche, mettre la pâte dans des moules à savarin ou à baba bien beurrés

baba à la crème3

 

 

 

Laisser lever la pâte pendant 1h à 1h 30 selon la température…
Faire cuire dans un four préchauffé à 60/70 C pendant 30 a 35 min

Ingrédients pour le sirop :
500ml d’eau
250g de sucre
Le jus d’une orange
1 /2 zeste de citron vanille

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sur le feu jusqu’à ébullition
Retirer du feu et laissez refroidir

Ingrédients pour la crème patissière :
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’oeufs
70g de sucre
50g de maïzena
2 feuilles de gélatine

Préparation :
mettre les feuilles de gélatine dans l’eau
Fendre la gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et la 1/2 du sucre
Dans un  bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec l’autre 1/2 du sucre
Ajouter la maïzena et bien mélanger
Ajouter le lait bouillant petit à petit en fouettant sans cesse
Remettre sur le feu et cuire quelques minutes à ébullition
Ajouter la gélatine pressée et égouttée
Mettre dans un récipient, filmer et mettre au frais.

Mettre les babas dans le sirop et les garnir avec de la crème

Baba à la crème1

baba à la crème

Notes :
Vous pouvez garnir vos babas avec des crèmes au choix

 

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