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Griwech – gateau algerien

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Griwech, un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant , bien mielleux, un délice présent à toutes les fêtes et les occasions. Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle même, la recette de griwech de Tlemcen,  celle qui  me vient de ma  grand mère et de ma mère, j’ai juste changer un peu la forme. Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui vont prendre des formes différentes à la friture. Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillant.

Pour moi des griwech réussis, c’est des griwechs qui gonflent à la friture ce qui les rend cette douceur légère et
feuilletée et peu importe la forme après.

 El griwech, un gâteau algerien traditionnel  simple, délicieux et très peu chère , faites vous plaisir pour cette fête de l’aid et réalisez-les.

A noter que ma version est plus fragile vu que les rubans sont plus fins, donc il faut pas entasser les griwech

Je m’excuse du faite qu’il n y a pas les photos détaillées, l’appareil avec lequel je prend les photos des étapes ne marche plus et je n’ai pas pu les récupérer. Si j’arrive à les avoir, je les rajouterai, mais il n y a rien de compliquer, il faut juste suivre les étapes….. 

Vous pouvez trouver la version marocaine, la chebakiya de Fès ICI

 

 

gateau algerien, griwech

 

 
Ingrédients

 

1 kg de farine

300 g de beurre

1 œuf

1 c à s de sucre

1 sachet de levure chimique

1 c à s de vinaigre

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 sachet de cocolant ou safran

1 pincée de sel

500 g de miel

100 g de graines de sésame ( djeldjelene )

huile pour friture

 

griwech , gateau algerien

 

Préparation:

Faites fondre le beurre sans le faire bouillir

Tamisez la farine dans un plat large

Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout

Faites une fontaine et versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf

Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main puis incorporez petit à petit la farine à ce mélange et Frottez bien la
pâte obtenue entre les paumes des deux  mains

Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau

Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte
à pain

Roulez-la en boule et recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules et les filmez avec un film plastique

Prenez une petite boule que vous allez aplatir légèrement avec la paume de la main

Etendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ (vous pouvez utiliser la machine à pâte )

 

 

griwech gateau algerien

 

Pour ma méthode

Coupez à la roulette des rectangles de 10 cm à peut prêt

Passez un rectangle du coté des tagliatelle de la machine à pâte (farinez si nécessaire)

 

Pincez les rubans obtenus des deux côtés pour bien les lier

Prenez la pièce à griwech entre les mains et essayez d’ouvrir un peu les bandelettes et disposez sur un plateau

Pour cette technique je vous conseil de ne pas attendre de finir la confection de tous les griwech pour les Frire , vous
pouvez divisez votre pâte par 5 et une fois que vous aurez fini une partie , vous faites frire les griwechs au fur et à mesure comme ça vous pouvez redis poser les rubans si nécessaire

L’huile doit être très chaude

Trempez vos griwech dans l’huile

Dés que ça prend une belle couleur dorée vous retirez

Egouttez un peu et trempez les extrémités dans
les graines de sésames

 

 

recette de griwech algerien

 

 

Pour la méthode traditionnelle

 

Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large

en laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes, taillez dans le rectangle quatre
lanières donc 3 découpes

prenez un rectangle dans la main gauche

passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière
derrière….

saisissez de l’autre main de coin gauche en bas et main-tenez-le entre l’index et le majeur de la main droite

posez délicatement le gateau obtenu en le renversant sur le plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout
en dégageant les doigts

refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte

 

La cuisson dans les deux cas

Une fois les gâteaux confectionnés , plongez les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la
flamme

Attention ne les entassez pas car ils gonflent

Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté

Egouttez-les bien et disposez dans un plat

Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez

Parsemez de graines de sésames légèrement grillés

 

griwech, gateaux algeriens

 

 

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18 commentaires

  1. Pingback: Gateau algérien 2013

  2. dis donc,qu’est ce que cela a l’air bon,j’en mangeais il y a trés longtemps chez une copine,tu m’as donné envie d’essayer .

  3. THOREZ Dominique on

    Bonjour. Qu’ils sont beaux et qu’ils ont l’air appétissants ces gâteaux mais je me demande si j’aurais le coupe de main pour les faconner. Cela doit être bien bon. Merci. Bises Cordialement  Dominique T

  4. c un gatêau magnifique ,j’ai jamais compris les étapes de confection je fait toujour au pif et le resultat n’est pas si mal ,les tiens sont trés beaux et certainement bon ,je m’invie pour une tasse de thé.

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