Sherazade Laoudedj

Gâteau algérien / Skandraniette
Voilà un succulent gateau algerien, que j’ai nommé skandraniettes Un gâteau qui s’inscrit dans la catégorie des gâteaux algériens modernes ; aux amandes: délicieux simple et super mimi. C’est un nouveau model que je vous propose. Je l’ai décoré avec des feuilles et des fleurs réalisées avec la même pâte utilisée pour le façonnage du gâteau mais vous pouvez utilisez de la pâte d’amande pour le décorer. Pour d’autres idées.
30 min
20 min
Cuisine algérienne
Gâteau
20 portionspersonnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Mélangez la farine et le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains.
  • Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin.
  • Ajoutez-le à votre préparation farine-gras.
  • Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte.
  • Étalez un peu la pâte avec le rouleau.
  • Faite passez votre pâte dans la machine à pâte au numéro 1.
  • Repliez et refaite l’opération.
  • C’est un geste à répéter plusieurs fois (c’est ainsi qu’on intégrera la couleur à la pâte de façon uniforme).
  • Replier et refaire.
  • Filmez au contact et laissez reposez.
  • D’autre part, préparez la farce avec le ingrédients indiqués a fin d’obtenir une composition homogène (attention incorporer tout doucement l’œuf pour ne pas pas avoir une farce liquide).
  • Sur un plan de travail fariné, rabaisser la pâte en un rectangle de 1 mm d’épaisseur, 20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.
  • Poser un boudin de pâte d’amandes de 2 cm de diamètre.
  • L’entourer de pâte.
  • Couper le surplus de la pâte.
  • Ensuite couper des ronds égaux, tournez-les et appuyiez avec les mains.
  • Pincez le pourtour à l’aide d’une pince nakkache.
  • Badigeonnez la surface de blanc d’œuf.
  • A l’aide d’un emporte-pièces, découper des petites feuilles de la même pâte.
  • Façonner des fleurs et les coller sur la surface.
  • Laissez sécher.
  • Laissez reposer un peu.
  • Ensuite enfourner à 150 °C.
  • Apres cuisson, tremper les gâteaux dans du miel chauffé et dilué avec l’eau de fleur d’oranger.

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 65 g de beurre ou 75 g de margarine
  • 1 c à c de vanille
  • 1 pincée de sel
Pour la farce 
  • 500 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron
  • 2 à 3 œufs selon la taille
  • De la vanille (facultatif)
  • Un blanc d’œuf
  • Miel parfumé à la fleur d’oranger
  • Eau de fleur d’oranger
  • Colorant alimentaire , deux couleurs aux choix, vert et violet pour moi
  • On aura besoin d’une machine à pâte
Pour la farce

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

12 réponses

  1. Je ne sais pas pourquoi vous avez tjrs tendance à changer les noms il n’a jamais été que tu on de gâteaux appelés SKENDRANIYATES ! !!!!?????mais De SKENDRIETES en forme de bourses de pâte feuilletés ou brisée fourrées d’amandes parfumées à l’eau de fleur d’oranger de sucre ça ne le et ramassées avec des jaunes d’oeufs

    1. Meriem Abdallah je suis de belcourt native de la clinique sainte Anne du golf et mes parents et mes grands parents de la casbah ma mère a été élevée non par sa mère qui était plus âgée qu’elle que de 13 ans,mais de leurs propriétaire qui leur louait les 2 pièces dans le quartier des bouchers (znikett adabahiines)à la casbah et lui a appris la cuisine et les gâteaux de l’ancien alger (où se cotoyaient juifs musulmans et chretiens )à mère et qui est d’ailleurs tabakha depuis plus de 40 ans et les gâteaux sont la spécialité de mes tantes donc exuse moi si j’insiste en disant que c SKENDRIETES ET NON SKENDRANIYATES que l’on dit et il n’y a aucune prétention dans ce que je dis loin de moi ça .

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.