Sherazade Laoudedj

Gâteau algérien 2015
V ous connaissez tout mon amour pour la pâtisserie algérienne. Ce mélange subtil de matières nobles et de saveurs enivrantes. L’amande, la noisette, les noix, la datte, le smen, les graines de sésames sont maîtres des lieux.. La fleur d’oranger, l’eau de rose, le miel sont omniprésents dans la réalisation de ces mini gourmandises qui étaient servis jadis dans les plus beaux palais de Alger la blanche. Khdaweje, l’une des princesses algériennes, a sûrement pris son thé à la menthe avec un morceau de baklawa ou de dziriettes.…. Ces pâtisseries ont traversé les temps pour arriver jusqu’à nous. Elles ont été préservées par nos aïeuls et transmises de génération en génération. Ces pâtisseries ne sont pas restées figées dans le temps. Elles ont pris un sacré coup de modernisme grâce à des femmes talentueuses et ingénieuses, telle  madame benbrim et autres. À mon humble niveau,  j’ai appris… et je continue à apprendre avec beaucoup d’intérêt, et à chaque réalisation, je suis comblée de bonheur. La kala de Sherazade, un gâteau que j’ai baptisé à mon nom. Une création pour cette année qui, j’espère, vous plaira. Un gâteau algérien aux amandes qui ne nécessitera pas seulement un moule en forme de cœur pour sa réalisation. Un gâteau qu’on peut réaliser pour la fête de l’aid ou pour un mariage où tout est mis en oeuvre pour présenter les plus beaux gâteaux à ses convives, c’est une question d’honneur …..
40 minutes
Rapide
algérienne
gateau
4personnes

Instructions :

Première étape
Préparez la pâte : Mettez le beurre ou le smen à la pâte Sablez bien entre les paumes de la main Ajoutez la pincée de sel, la vanille Puis, un peu de colorant blanc dans 1/2 verre à thé de fleur d’oranger Incorporer, au fur et à mesure, à votre farine sablée jusqu’à l’obtention de pâte souple et homogène Filmez et réservez
Préparez la farce :
Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre et le sucre, Ajoutez l’extrait de vanille ou autre Mettez quelques gouttes du colorant Incorporez l’œuf et bien mélanger Ajoutez, au fur et à mesure, le deuxième œuf, si nécessaire. Il faut obtenir une une pâte ferme qu’on pourra étaler
Façonnage :
Vous aurez besoin d’un découpoir cœur Façonnez des petits boudins de 2 cm Étalez-les sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez des cœurs Étalez la pâte au rouleau et à la machine à pâte, par la suite, jusqu’au numéro 6 Découpez deux cœurs dans la pâte étalée de la même taille que celui découpé dans la farce Badigeonnez le cœur de la farce avec un peu de blanc d’œuf et coller, de chaque côté, les deux cœurs de pâte Mettez le boudin de farce sur le cœur ( mettez un peu de blanc d’oeuf) Puis, rabattre les deux côtés du cœur sur le boudin comme sur la photo ( collez avec du blanc d’œuf,si nécessaire) Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce Laissez sécher plusieurs heures Préchauffez le four à 150°C et enfournez vos petits gâteaux pour 12 à 15 minutes Entre temps, chauffez légèrement le miel avec un peu de fleur d’oranger Trempez-y, dès leur sortie du four, vos kala Laissez égoutter et placez dans des caissettes

Notes :

Une farce à base d’amandes que j’ai parfumée à l’essence de nougat. C’est facultatif donc faites avec ce que vous avez. Une pâte sablée délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Un façonnage simple mais oh combien chic et présentable avec des couleurs pastels et sobres. Une fois cuites, ces petites douceurs seront trempées dans du bon miel parfumée à la fleur d’oranger. Et la voilà, notre Kala prête à être emballée dans un napperon en papier et entourée de raphia ajoutant ainsi, à notre gâteau, une touche chic. Un soupçon de brillant alimentaire fera briller de mille feux cette Kala Et voilà mes ami(e)s, c’est à vous de la réaliser. Vous disposez de quelques photos illustrant quelques étapes de sa réalisation.

Ingrédients :

!Pour la pâte :
250 g de farine 75 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié) Eau de fleur d’oranger Colorant alimentaire blanc 1/2 c à c de vanille liquide Une pincée de sel
!Pour la farce :
300 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 1 c à c de vanille Un peu d’extrait de nougat pour moi, vous pouvez utiliser la vanille (facultatif) 1 ou 2 œufs Colorant violet Un blanc d’œuf et un pinceau Décoration : Miel parfumé à la fleur d’oranger Pâte d’amandes ou pâte à sucre

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26 réponses

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  2. salem alikoum, je voulais savoir combien de gateaux (pieces) on peu avoir avec ce dosage merci

    et machaallah pour toutes tes recettes

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