1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
80 g de sucre
40 g de farine + 30 g de maïzena
1 noisette de beurre pour la surface afin que la crème ne croûte pas
Instructions
Faire chauffer le lait avec la vanille Si c’est une gousse, le fendre en deux.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
Détendre le mélange avec la moitié du lait Incorporez-le avec le fouet en évitant de mousser.
Mélanger au fouet et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait qui tiédira. On remarque déjà que le mélange commence à s’épaissir
Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet C’est très important de remuer continuellement et dans tout les coins de la casserole.
Retirer du feu, mettre dans un cuve en inox. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant -Filmer et mettre au frais. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.