Épices : poivre noir, curcuma, paprika (ou bahar hilw si vous avez) et cannelle
Bouquet aromatique : un bâton de cannelle, 3 à 4 cardamomes
1 c à c de sel
Amandes effilées grillées pour la décoration
Prenez des tomates pour mettre au fond de la marmite, je vous explique un peu en bas
Instructions
Préparer les ingrédients nécessaires
Faire bouillir la viande avec le bouquet aromatique et 1 c à c de sel Puis, filtrer et réserver
Éplucher les aubergines et découper des tranches en longueur Saler et laisser dégorger. Essuyer avec un sopalin les tranches d'aubergines pour enlever l'eau qui dégorge
Les faire frire, les disposer dans un papier absorbant
Faire revenir les lamelles d'oignons dans un peu d'huile d'olives
A ce niveau, je vous conseille de regarder la vidéo pour le montage
Je vous explique :
Prenez une marmite à bord haut
Pour les tomates, on les disposera au fond pour être sur que les aubergines ne collent pas et que l'on aura une belle maklouba. En plus, cela donnera plus de gout
Alors comment procéder
Mettre les rondelles de tomates au fond de la marmite ( ici j'ai mis des tomates cerise qui commençait à friper et que j'avais oubliées d'utiliser )
Disposez les aubergines tout au tour dans la marmite et également au fond
Ajoutez les oignons en lamelles, la tomate en boite et la viande
Ensuite, ajoutez le riz lavé et égoutté
Saupoudrez avec les épices et 1 c à c de sel
Ajoutez le bouillon de viande réservé délicatement pour que le riz reste homogène Laissez cuire sur feu doux
Une fois le riz cuit, éteindre le feu et relevez le couvercle Puis, laissez reposer la préparation 10 minutes
Recouvrir la marmite avec le plat de service plus grand que la marmite bien sûr et renversez directement
Retirez la marmite soigneusement
Enlevez les tomates qui étaient au fond et épongez l'excédent de liquide avec du papier absorbant
Servir le plat avec des amandes effilées grillées (cette étape est facultative)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/el-maklouba-aux-aubergines/