Cuisine algérienne - mderbel aubergine
 
 
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Ingredients
  • 500 g de viande de bœuf ou d’agneau
  • 1 kg d’aubergines
  • 1 tête d’ail
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • ½ c à c de harissa (facultatif)
  • 1 c à c de paprika فلفل عكري
  • ½ verre de pois chiches trempés la veille
  • 3 c à s d’huile d’olives (pour moi) ou huile de table
  • 2 c à s de vinaigre
  • Sel, poivre
  • Huile pour friture pour les aubergines, sinon les griller à la plancha
Instructions
  1. Découpez les aubergines dans le sens de la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes
  2. Rincez et essuyez
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocote
  4. Faites revenir la viande dans l’huile avec l’ail, l'harissa, le concentré de tomates et les épices avec ½ verre d’eau pendant 10 minutes
  5. Couvrir d’eau
  6. Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson
  7. Laissez réduire la sauce
  8. Versez le vinaigre  et éteindre
  9. Pour les aubergine, une fois bien dégorgées et séchées :
  10. Vous pouvez soit les frire, soit les griller pour une version plus légère
Notes
Au moment de servir, soit vous arrosez avec la sauce, soit vous en mettez juste un peu et vous servez la sauce à côté pour se servir au fur et à mesure.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/cuisine-algerienne-mderbel-aubergine/