2 feuilles de lauriers 1 carotte coupée en deux 1 oignon soupé en 4 (c’est facultatif, il n'y en a pas dans la recette d’origine mais je trouve qu'il parfume bien)
1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
1 tête d’ail
4 cs d’huile
½ cc de cumin,
½ cc de poivre noir,
½ cc de poivre rouge, sel
1 citron
Mon petit plus mais c’est facultatif :
100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles (je les achète ainsi)
zestes de citron
du persil haché
Instructions
Nettoyez la tête de mouton Coupez-la en morceaux puis mettez-la à cuire dans une cocote
Ajoutez 2 litres d’eau, salez Ajoutez-y quelques feuilles de lauriers, une carotte coupée en deux et un oignon coupé en 4 (c’est facultatif, c’est ajout personnel)
Lorsque la peau des morceaux de tête de mouton se sépare des os, éteindre le feu.
Égoutter puis désosser (enlever la chair et la peau).
Réservez ½ litre de l’eau de cuisson
Coupez la chair et la peau de la tête de mouton en petits morceaux (moi, je découpe grossièrement)
Préparer une dersa : Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel et les épices.
Dans une cocotte, mettrez la dersa Ajoutez-y les morceaux de tête de mouton et l'huile Mélanger et faire revenir
Ajoutez l’eau de cuisson et faites bouillir. Ajoutez ensuite les pois chiches précuits Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait bien réduite.
Faites bouillir les olives deux fois dans l’eau
Ajoutez les olives en fin de cuisson
Au moment de servir, parsemez de zeste de citron et de persil haché
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chtitha-bouzellouf/