Emtebel be zitoun(المتبل بالزيتون - viande hachée aux olives)
 
 
auteur:
type de recette: plats
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la viande hachée :
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 50 g de beurre pour la farce
  • 1 à 2 œufs selon leur grosseur
  • ½ c à s de ras el hanout
  • Sel, poivre
Pour la liaison :
  • 100 g de farine
  • ¼ de litre d'eau
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Un peu de noix de muscade fraîchement râpée
Pour le décor :
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées et découpées en rondelles(existe en commerce) dessalées deux fois à l'eau bouillante
Instructions
  1. Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le beurre, le sel, le poivre et la
  2. muscade,
  3. Hors feu, ajoutez d'un seul coup la farine et remuez avec une cuillère en bois,
  4. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte obtenue pendant quelques minutes en remuant sans cesse,
  5. Versez la pâte dans un plat et laissez la refroidir,
  6. Ajoutez à la viande hachée, les œufs et la liaison,
  7. Beurrez généreusement des moules creux(à madeleine ou autres, comme sur la vidéo, j'ai des moules en forme de fleur) - l'empreinte n'est pas importante, mais c'est la forme qui m'importe ici,
  8. Tapissez les parois des moules de rondelles d'olives vertes,
  9. Remplissez les moules de farce de viande,
  10. Rangez les moules dans un plat assez profond allant au four,
  11. Versez un peu d'eau chaude au fond du plat,
  12. Préchauffez le four à 180°C,
  13. Cuire au bain-marie et au four les petits moules à viande durant 35 à 40 minutes (il ne faut pas que cela soit trop mou sur le dessus...),
  14. Retirez du four
  15. Laissez reposer 5 à 10 minutes
  16. Retirez emtebel des moules.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/cuisine-algerienne-viande-hache-aux-olives/