Tamisez la farine et la semouline dans une terrine
Mettez la levure au centre
Délayez avec ½ verre d’eau
Mélangez un peu
Mettre le sel dans1 verre d’eau tiède et mélangez
Arrosez petit à petit la pâte d’eau tiède en la travaillant jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme
Pétrissez cette pâte pendant ¼ d’heure environ
Aspergez encore légèrement d’eau
Psétrissez en aérant la pâte et en la soulevant avec les deux main
Puis, jetez-la dans la terrine en la frappant fort
Continuez à pétrir et à asperger de temps en temps la pâte d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne très molle et élastique et se détache facilement de vos doigts
Mouillez un récipient d’eau tiède
Versez-y la pâte
Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 2 heures environ
Lorsque la pâte aura doublée de volume, faites chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde
Coupez avec les mains mouillés un petit morceau de pâte (la valeur d’une petite mandarine environ)
Roulez-le avec les doigts au milieu et plongez-le dans la friture bien chaude
Laissez cuire, puis retournez-le pour dorer le 2ème côté
Retirez et égouttez
Continuez à former des beignets et plongez-les au fur et à mesure dans la friture
Servez chaud ou tiède
Notes
Vous pouvez ne pas trouer la pâte, étirez-la délicatement avec les doits
si vous avez du mal à la prendre pour la mettre dans la friture, enduire vos mains avec de l’huile au lieu de l’eau
Ces beignets se mangent le jour même, divisez les quantités par deux si vous n’êtes pas nombreux
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/sfenj-algerien/