Couscous berbère , couscous à la semoule d’orge
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
Serves: 6
Ingredients
  • 1 kg de queue de bœuf
  • 500 g de couscous à la semoule d'orge
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 2 courgettes
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 1 botte de coriandre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons. Lavez les tomates.
  2. Taillez les légumes dans le sens de la longueur. Ficelez la botte de coriandre.
  3. Dans une cocote ou la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de bœuf, oignons, botte de coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le paprika.
  4. Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30.
  5. À ébullition, mettez la semoule d'orge dans la passoire du couscoussier.
  6. Faites-la cuire à la vapeur environ 5 minutes.
  7. Rincez la semoule d'orge à l'eau claire. Égouttez-la.
  8. Mettez-y un peu d'huile d'olives et travaillez-la à la main.
  9. Laissez-la gonfler.
  10. Remettez-la en cuisson 15 minutes. Renouvelez l'opération en ajoutant de l'eau et de l'huile d'olives (de la même manière que l'on travaille le couscous habituellement, recette ici).
  11. Faites cuire 20 minutes. Salez.
  12. Au ¾ de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes. Laissez cuire. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance.
  13. Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main. Dressez le couscous berbère dans un plat. Présentez le bouillon dans un bol.
  14. Arrosez avec un filet d’huile d’olives au moment de la dégustation
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-berbere/