couscous aux cardons, couscous aux khourchefs
 
 
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Ingredients
Pour le couscous :
  • 500 g de couscous
  • Sel
  • Beurre ou l’huile d’olives
  • De l’eau
Pour le bouillon :
  • 1 kg de gigot d’agneau
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 3 à 4 branches de cardon
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 2 poignées de pois chiches, trempés la veille dans l’eau
  • Huile d’olives ou huile de table
  • 1 c à s de sauce tomates
  • 1 c à s de paprika
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Mixez les oignons et les tomates séparément
  2. Dans une cocote, chauffer l’huile Et, faire revenir les oignons avec la viande entre 5-10 minutes
  3. Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes
  4. Couvrir d’eau Ajouter les pois chiches, les épices Saler et laisser cuire 30 minutes
  5. Nettoyer les légumes : cardons, carotte, navets et les découper
  6. Ajouter les légumes à votre bouillon Et, laisser cuire jusqu’à cuisson complète
  7. Préparer le couscous pendant la cuisson du bouillon:
  8. Mettre le couscous dans une passoire Et, rincer vite, égoutter, mettre dans une sehfa (gassaa, un grand contenant large),
  9. Laisser sécher et ouvrir le couscous avec les mains. Ajouter 2 à 3 c à s d’huile
  10. Mettre dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur
  11. Retirer et mouiller au fur et à mesure avec de l’eau salée, en travaillant le couscous au début avec une cuillère en bois et terminer avec les mains
  12. Remettre dans le couscoussier
  13. Laisser cuire et retirer Et, répéter la même opération qu’auparavant
  14. Remettre dans le couscoussier
  15. Retirer et finir le travail du couscous en ajoutant un corps gras, du beurre par exemple Moi, ici, j’ai utilisé de l’huile d’olives et c’était excellent avec. Le couscous doit être bien gonflé, tendre….
  16. Voilà, votre couscous et bouillon sont prêts Disposer la viande, les légumes sur le couscous et arroser avec le bouillon
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-aux-cardons/