Couscous royal
auteur: Les Joyaux de sherazade
- 500 g de graines de couscous
- 1 kg de viande d’agneau (j’ai pris du gigot)
- 6 pilons de poulet (assaisonner avec du sel, poivre, paprika, gingembre, persil ciselé)
- 6 merguez
- 2 oignons
- 4 tomates
- 4 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 2 branches de céleri sans le feuillage
- 2 poignées de pois chiches
- 2 c à s de concentré de tomates
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de paprika
- 1 c à s de ras el hanout
- Sel, poivre
- Huile d’olives
- Dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olives
- Ajouter les oignons mixés
- Laisser dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande
- Ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre
- Bien mélanger
- Ajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches.
- Remplir d'eau à la hauteur du couscoussier.
- Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes
- Éplucher les carottes
- Les couper dans le sens de la longueur et les navets en quatre
- Ajoutez-les dans la marmite avec les branches de céleri coupées
- Laisser cuire pendant 20 minutes
- Ajouter les courgettes coupées
- Continuer la cuisson pendant 20 minutes
- Assaisonnez les pilon de poulet : sel, poivre, gingembre, paprika, persil ciselé, un peu d’huile d’olives
- Cuire à la plancha, ou au four
- Cuire les merguez dans une poêle ou au gril
- A noter que pendant ce temps, on prépare les graines couscous
- La dernière étape de sa cuisson se ferra avec la vapeur dégagée du bouillon qu’on prépare , (recette avec toutes les étapes en photos , ici
- Dresser les graines de couscous préparées et beurrées ou travailler à l’huile d’olives (je préfère cette dernière) dans un plat
- Déposer les légumes et les viande
- Arroser avec un peu de sauce
- Servir la sauce dans un bol à côté pour ceux qui préfère plus arroser
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-royal/
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