couscous algerien / el mardoud, المردود
 
 
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Ingredients
  • 3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche
  • Un paquet de plomb de 500 g
  • Une poignet pois chiches
  • Une poignet de fève
  • 1 c à s de lentilles (facultatif)
  • 4 carottes coupées en petit dés
  • 4 navets coupées en petits dés
  • 2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons bien râpés
  • 1 c à c de gingembre
  • ½ c à c de poivre
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de cumin
  • 2 c à s d’huile
  • Le beurre clarifié pour travailler le plomb
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • sel
Instructions
  1. Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial ! ! ! !
préparation de graines de couscous [url:1]Ici[/url]:
  1. Mettez le plomb dans une passoire, et rincez
  2. Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
  3. Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
  4. Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
  5. Refaite l’opération 3 fois
  6. La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
  7. Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce
Pour la sauce
  1. Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons
  2. Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
  3. salez
  4. Ajoutez les oignons , le pois chiches , l’huile, et les épices sauf le cumin
  5. Fermez la cocote et laissez cuire la viande
  6. à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,
  7. ajoutez ensuite les navets, cuire un peu
  8. Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
  9. Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-du-sud-algerien-el-mardoud/