Boeuf provençal, Ragout de boeuf à la provençal
 
 
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Ingredients
  • 1,5 de paleron(ou n’importe quel morceau de bœuf casserole)
  • 6 tomates
  • 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)
  • 1 aubergine
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 150 g d’olives vertes et noires
  • 1 botte de basilic
  • 1 l de bouillon de viande (j’ai utilisé un cube de bouillon de bœuf)
  • 1 c à s de farine
  • 6 c à s d’huile d’arachide ou n’importe quelle huile de table
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Coupez le bœuf en morceaux. Salez et poivrez.
  2. Dans une grande cocotte chauffée à feu vif, versez l’huile et faites colorer le bœuf pendant 10 à 15 mn.
  3. Ajoutez la farine et mélanger bien.
  4. Laissez cuire 5 mn, puis ajoutez les tomates coupées en tranches et le cube de bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
  5. Épépinez les poivrons. Coupez-les en morceaux ainsi que l’aubergine, l’oignon
  6. Faire colorer l’ensemble dans une poêle avec un peu d’huile pendant 10 mn.
  7. Ajoutez-les à la viande après 1h30 de sa cuisson et poursuivez la cuisson pendant 35 min
  8. Hachez le basilic et l’ail.
  9. Dans un mixeur, réduisez en fine purée un tiers des olives, l’ail, le basilic et l’huile d’olive. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le hachis et le reste des olives.
  10. Mélangez bien, faites mijoter 2 min.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/boeuf-provencal/