Chakhchoukha biskria, recette chakhchoukha de biskra
auteur: Les joyaux de sherazade
Ingredients
Pour le rougag :
500 g de semoule extra fine
Sel
Eau selon le besoin
De l’huile pour travailler la pâte
Ingrédients pour la sauce :
1 kg de viande de mouton ou d’agneau
2 oignons hachés finement
4 tomates fraiches mixées
3 carottes
3 navets
2 belles courgettes
2 poignets de pois chiches
1 c à s de concentré de tomates
1 c à s de ras el hanout
1 c à s de paprika doux
1 c à s de paprika piquant
Sel, poivre
De l’huile
Instructions
Pour la préparation du trid :
Dans le pétrin, mettre la semoule et le sel, un peu d’eau et pétrir Ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que vous voyez que la pâte s’est ramassée. Laissez pétrir un long moment jusqu’à ce que la pâte devienne très souple au toucher et élastique quand vous tirez un peu
Faire des petites boules de la taille d’un œuf (trop grand vous aurez du mal à le travailler) Et, laisser reposer
Faire chauffer la plancha ou la crêpière
Mettre de l’huile dans un bol
Dégager le plan de travail, il faut avoir assez de place pour travailler
Mettre de l’huile sur le plan de travail, Prendre un boule et l’enduire d’huile avec la main
Étaler la pâte avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur
Baisser la température de la plancha
Prendre la pâte étalée délicatement La disposer sur le dos de la main gauche Étirer avec la main droite Et, la mettre sur la plancha toute en continuant à l’étirer délicatement L’asperger d’huile
Travailler la 2eme boule La disposer sur le première tout en étalant au maximum Laisser cuire un peu
Moi à ce stade, je retourne les deux feuilles pour que la deuxième cuise mieux et que la première ne cuise pas trop et remettre de l’huile
Faire pareil pour la 3ème Quand vous la mettez sur la 2ème, attendre qu’elle cuit un peu et retourner les trois et ainsi de suite.
Une fois que vous aurez empilé 10 couches, retirez l’ensemble
Faire le même travail jusqu’à épuisement de la pâte
Une fois que les rougags ont refroidis, les mettre sur papier absorbant pour enlever l’excèdent d’huile, c’est mieux pour ne pas avoir un plat trop gras
Préparation de la sauce :
Faire revenir l’oignon dans l’huile Ajouter la viande
Ajouter les tomates mixées, les pois chiches, les épices, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau
Couvrir d’eau et laisser cuire
A mi cuisson, ajouter les carottes et les navets
Après 15 minutes, ajouter les courgettes
Découper le rougag à la main Pis, le mettre dans un couscoussier au dessus d’une eau bouillante pour 5 minutes
Dans le plat de service, mettre rougag Disposer dessus la viande et les légumes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chakhchoukha-biskria-recette-chakhchoukha-de-biskra-2/