1 pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur et réduite en purée
140 g de thon en conserve
50 g d’olives noires dénoyautées
2 œufs durs
1 c à s de mayonnaise (facultatif)
1 c à s de harissa diluée dans un peu d’eau (facultatif)
Sel et poivre
De l’huile pour friture
Instructions
La pâte :
Faire diluer la levure dans un peu d’eau tiède
Mettre la farine dans un récipient Former un puits et ajouter l’huile, l’œuf, le sel et la levure
Mélanger en ajoutant petit à petit de l’eau tiède
Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, environ 30 minutes
Confectionner de petites boules avec la pâte Les allonger légèrement des deux extrémités et les aplatir Les disposer sur une plaque farinée et laisser lever encore 30 minutes
Faire frire les fricassées dans un bain d’huile bien chaude Bien les dorer et les disposer sur du papier absorbant
La farce :
Dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, le thon, les œufs durs émiettés, les olives en morceaux, sel, poivre, mayonnaise
Inciser les fricassées d’un côté Enduire d’un peu de harissa si vous aimez le piquant et farcir
Servir aussitôt
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/fricassee-tunisienne/