Gâteaux algériens , el foustoukiya
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: Gâteau algérien
Ingredients
Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 65 g de beurre ou 75 g de margarine
  • 1 c à c de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Eau de fleur d’oranger
  • Colorant alimentaire vert
  • On aura besoin d’une machine à pâte
Pour la farce
  • 500 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 ou 3 œufs selon la taille
  • 2 c à s de fleur d’oranger
Pour la garniture
  • 100 g de pistache
  • 1 blanc d’œuf
  • Miel aromatisé à la fleur d’oranger
Instructions
Pour la préparation de la pâte , tuto ICI
  1. Mélangez la farine, le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains
  2. Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin
  3. Ajoutez-le à votre préparation farine-gras
  4. Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte
  5. Étalez un peu la pâte avec le rouleau
  6. Faites passer votre pâte dans la machine à pâte au numéro 1
  7. Repliez et refaite l’opération
  8. C’est un geste à répéter plusieurs fois , c’est ainsi que l’on intégrera la couleur à la pâte de façon uniforme
  9. Replier et refaire
  10. Filmez au contact et laissez reposez
Préparez la farce
  1. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger
  2. Ajoutez les œufs pour ramassez et avoir une farce molle
  3. Préparez vos moules, l’idéal est de les avoir carrés
  4. Faire des petites boules avec lesquelles on peut remplir les moules , comme cela c’est fait et vous travaillez avec les mains propres pour étaler la pâte afin de foncer les moules,
  5. Récupérez une partie de la pâte
  6. Étalez-la un peu avec le rouleau et la faire passer dans la machine à pâte en allant du
  7. numéro 1 jusqu’au numéro 5, ne surtout pas sauter de numéro car elle risque de s’abîmer
  8. Farinez votre plan de travail
  9. Posez votre pâte étalée
  10. Découpez des carrés et foncez les moules
  11. Ajustez afin que q'elle épouse bien la forme du moule
  12. Mettez une boule de farce dans le moule foncé et aplatissez bien
  13. Moudre 50 g de pistaches finement
  14. Badigeonnez la surface de blanc d’œuf et saupoudrez de pistaches
  15. Découpez avec la pointe d’un couteau du bout d’un angle à l’autre
  16. Étalez la pâte verte un peu plus de 6 à 7 avec la machine à pâte
  17. Découpez des ronds (j’ai utilisé un emporte pièce fleur )
  18. Faites des fleurs avec ces ronds
  19. Pliez le rond en 2 puis en 4 et pincez la base
  20. Il faut compter 4 fleurs par pièce
  21. Faites 4 trous dans la moitié de la pièce , un au coin et 3 alignés
  22. Placez à l’aide d’un cure dent les fleurs dans les trous
  23. Piquez 4 pistaches entières dans l’autre moitié
  24. Laissez sécher les gâteaux
  25. Préchauffez le four à 150 °C
  26. Cuire les gâteaux pour 12 à 15 minutes
  27. Retirez du four et enlevez délicatement des moules
  28. Trempez dans le miel aromatisé à la fleur d’oranger
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeriens-el-foustoukiya/