Sfenj algérien: saf-instant
 
 
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type de recette: Beignets
Cuisine: Algiérienne
Ingredients
  • 10 g de levure
  • 10 g de sucre
  • 350 g d’eau tiède
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 15 de poudre de lait ( facultatif )
  • 1 c à c de levure chimique
Instructions
J'ai utilisé mon pétrin, vous pouvez aussi le faire a la main
  1. Mettez, dans la cuve du pétrin, la farine, le sucre et la levure, le sel
  2. Ajoutez le lait en poudre
  3. Mélangez un peu
  4. Puis, versez l'eau tiède
  5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui est un peu molle. C'est normal si elle colle à la main,
  6. Alors pétrissez soit à la main, soit a l'aide du pétrin pendant 15 minutes
  7. Couvrir
  8. Laissez reposez 30 minutes
  9. Dès que la pâte a doublé de volume, dégazez-la
  10. Pétrissez-la à nouveau énergiquement sans rajouter de l'eau, cela doit durer 15 minutes
  11. Laissez reposer une deuxième fois
  12. Répétez l’opération du pétrissage une bonne dizaine de minutes pour faire 3 pousses
  13. Puis, dégazez-la une dernière fois .
  14. Huilez vos mains
  15. Prenez la pâte à sfenj qui a triplée de volume
  16. Formez des boules de la taille de clémentine
  17. Puis, laissez reposer la pâte sur le plateau huilé
L'étape la plus technique, c'est la cuisson ( la friture )
  1. Pendant le temps de repos des boules, préparez l'huile de friture,
  2. Prenez 2 poêles profondes:
  3. - dans la première poêle, mettez 4 à 8 c à s d'huile ,
  4. - dans la deuxième poêle mettez l’équivalent d' un verre d'huile (pas plus)
  5. Chauffez la première poêle a feu doux est la deuxième poêle à feu moyen
  6. Façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités et en le faisant tourner .
  7. Avec un doigt, faites un trou au centre
  8. Mettez dans la poêle 1 qui contient peu d’huile
  9. Laissez-le prendre un peu
  10. Prenez le sfenj en dessous avec une fourchette et mettez-le dans la deuxième poêle,
  11. Arrosez le beignet avec l’huile pour le faire gonfler.
  12. Lorsque la première face est bien dorée, retournez-la et laissez cuire l'autre face.
  13. Retirez le sfenj cuit et posez-le sur un papier absorbant .
  14. Renouveler cette étape jusqu’a épuisement de vos boules
  15. Servez vos sfenj chauds ou tièdes avec une bonne tasse à café au lait ou bien meilleur avec une tasse a thé a la menthe... quoi de meilleur
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/sfenj-algerien-saf-instant/