Tarte amandes confiture, samira tv
 
 
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type de recette: Tarte
Ingredients
Pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 140 de beurre pommade
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
La pâte à financier :
  • 90 g d’amande en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de beurre
  • 4 c à s de fleur d’oranger
Pâte d'amandes à cuire : vous pouvez prendre la moitié des proportions, moi j'ai doublé parce que je voulais une couche généreuse en pâte d'amandes
  • 270 g d’amandes en poudre
  • 180 g de sucre
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 2 à 3 blancs d’œufs selon la grosseur
  • 4 c à c de confiture d’abricots
  • 1 bouchon de fleur d'oranger
  • 6 gouttes d’essence d’amandes amères
Finition :
  • Confiture d'abricots
  • Pistache nature
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
  1. Tamiser la farine.
  2. Mélanger le beurre pommade et le sucre glace
  3. Ajouter dans l’ordre la poudre d’amandes puis le sel et l’œuf.
  4. Veiller à ce que chaque ingrédient soit incorporé avant d’ajouter le suivant.
  5. Terminer par la farine sans insister sous peine d’obtenir une pâte dure. (ne mettez pas toute la farine, gardez un peu pour étaler la pâte )
  6. Réserver au froid pendant une heure minimum
  7. Sortir la pâte
  8. L'aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
  9. Pré-découper les cercles à l’aide d'un emporte pièces ainsi que les bandes pour les côtés
  10. Foncer le cercle ou le moule pâtissier de 24 cm
  11. Durcir au congélateur.
Préparez la pâte à financier :
  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole afin qu’il soit légèrement brun (beurre noisette). Mixer la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.
  2. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs à la spatule puis la fleur d’oranger.
  3. Terminer par le beurre cuit et tiédi.
Montage :
  1. Étaler une légère couche de confiture d’abricots sur le fond de la pâte sablée
  2. Remplir le cercle de pâte à financier.
  3. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
  4. La tarte est légèrement dorée.
Pour la Pâte d’amandes :
  1. Mixer la poudre d’amandes avec les sucres.
  2. Ajouter petit à petit dans un saladier, le blanc d’œuf à la spatule, la confiture d’abricots, l’essence d’amandes et la fleur d'oranger.
  3. Verser la pâte dans une poche munie d’une petite douille cannelée.
  4. Former sur le dessus de la tarte des losanges ainsi qu’une bordure ( comme j'ai doublée la quantité, je suis repassée deux fois pour avoir des bordures et des losanges hauts )
  5. Repasser au four 15 à 20 minutes ) afin qu'elle prenne une belle couleur dorée
Finition :
  1. Réchauffer l'abricot ( mixé si il y a des morceaux de fruits dans la confiture ) dans chaque losange et orner d'une pistache au milieu des cases.
Notes
  1. Pour les croisillons, j'ai doublé la quantité de la pâte d'amandes car je la voulais généreuse. Mais pour des croisillons plus fins, divisez les quantités par deux
  2. J'utilise la confiture d'abricots car on ne trouve pas d'abricots de bonne qualité sur le marché pour réaliser la compotée d'abricots. Je vous conseille de mettre la confiture. Vous n'aurez pas de mauvaises surprises avec elle
  3. Pour la pâte sablée : pour façonner un moule de 24 cm. Il vous en restera un peu pour façonner deux petites tartelettes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-amandes-confiture-samira-tv/