Cuisine algérienne, tajine d'agneau au bourek
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
- 500 g de viande de mouton ou d'agneau en morceau ( j'ai utilisé la viande de veau)
- 2 oignons
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- 1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette ICI
- 300 g de viande hachée
- 2 oignons
- 1 c à s de beurre
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 4 œufs
- Sel
- Huile pour friture
- Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
- Mouillez avec ½ litre d'eau
- Mettre les pois chiches dans la sauce
- Laissez cuire et réduire la sauce à la fin
- Coupez les oignons en rondelles très fines
- Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
- Ajoutez la viande hachée et les épices
- Ajoutez un peu d'eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
- Couvrez et laissez cuire à petit feu
- Lorsque les oignons sont tendres et la viande cuite ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
- Battez les œufs, salez et poivrez
- Faites-les cuire en omelette à petit feu
- Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
- Mélangez les miettes de l'omelette à la viande
- Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
- Mettez au milieu un peu de farce
- Pliez les deux bords
- Roulez pour former des petits boureks ( petits cigares )
- Collez le bord avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau
- Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
- Mettez sur une papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
- Disposez les morceaux de viande dans le plat de service
- Versez dessus la sauce avec les pois chiches
- Disposez par dessus les petits boureks
- Arrosez d'un peu de sauce
- Pour la friture des boureks, ces derniers ne doivent pas baigner dans la friture mais à moitié seulement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/cuisine-algerienne-tajine-dagneau-au-bourek/
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