Samboussek et fatayer libanaises
 
 
auteur:
type de recette: Chaussons farcis
Cuisine: Libanaise
Ingredients
Samdoussek
  • farine
  • 20 de levure de boulanger
  • 80 g de beurre
  • 2 ou 3 œufs durs selon la taille
  • 1 œuf, pour le dorure
  • 350 g de fromage (fromage frais, chèvre ou gruyère )
  • 3 c à s de graines de sésame
  • Sel, poivre
Fatayers aux épinards
  • 500 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 c à s de sirop de grenade (facultatif)
  • 3 c à s d’huile d’olives
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • 1 œuf battu avec 1 c à s pour la dorure
  • Zaater - thym (facultatif) (un mélange d’épices libanais)
Instructions
Samboussek
  1. Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes
  2. Dans un saladier, versez la farine. Formez-y un puits et ajoutez 1 c à c de sel et la levure.
  3. Ajoutez le beurre ramolli
  4. Mélangez avec les doigts. Rajoutez l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  5. Formez une boule. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 2 heures
  6. Pendant ce temps, préparez la farce. Écalez les œufs durs et hachez-les.
  7. Dans un bol, mélangez le fromage et les œufs
  8. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement
  9. Préchauffez le four à 200°C ( th 6-7)
  10. Étalez la pâte sur 4 à 4 mm d’épaisseur. Formez des cercles de 10 cm de diamètre environ
  11. Déposez 2 c à c de farce au centre de chaque cercle
  12. Mouillez les bords des cercles. Repliez-les en deux en forme de demi-lune
  13. Soudez bien les bords
  14. Dans un bol, battez l’œuf entier. Étalez-le sur les croissants à l’aide d’un pinceau
  15. Saupoudrez-les de graines de sésames
  16. Enfournez pour 20 minutes environ
  17. Dégustez les sambousseks chauds ou tièdes
Fatayers aux épinards
  1. Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède Laissez reposer 10 minutes
  2. Dans un saladier, versez la farine Formez un puits Ajoutez la levure et le sel dans un coin du saladier, 30 g du beurre
  3. Mélangez avec les doigts Rajoutez de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  4. Formez une boule Couvrez avec un torchon et laissez reposez 2 heures
  5. Pendant ce temps, préparez la farce :
  6. Lavez puis égouttez-les épinards. Équeutez-les. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle
  7. Ajoutez les épinards et faites-les revenir 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire
  8. Pelez et hachez les oignons finement. Mélangez-les aux épinards avec l’huile et le sirop de grenade (si vous en possédez)
  9. Salez et poivrez
  10. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
  11. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm
  12. Découpez-y des disques de 8 cm de diamètre
  13. Humectez les bords
  14. Déposez 1 bonne cuillère à café de farce au centre Ramenez les bords les uns contre les autres, en forme de pyramide
  15. Soudez bien les bords
  16. Rangez les fatayers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  17. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et saupoudrez de zaater - thym
  18. Enfournez 15 à 20 minutes
  19. Servez chaud ou tiède avec du citron
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/samboussek-et-fatayer-libanaises/