Stollen brioche allemande, Lamset Chahrazad
 
 
auteur:
type de recette: Brioche
Ingredients
  • Ingrédients :
Poolish :
  • 80 g de Lait entier à température ambiante
  • 20 g de lait en poudre
  • 15 g de Levure
  • 150 g  de farine
Pâte :
  • 350 g de farine
  • 280 g de beurre
  • 30 g de miel ou sucre semoule
  • 8 g de sel
  • 55 g des oeufs
  • sucre vanille
  • demi zeste d'orange et citron
  • une pincée de cannelle
  • fleur d'oranger
  • pate d'amande maison : 150 g voir recette ici
fruits secs: au choix :
  • fraises confites
  • 50 g de citron confit
  • 50 g d'orange confite
  • 25 g de kiwi confit
  • 120 G de raisins secs jaunes
  • 60 g de noisette
finition :
  • beurre fondu et sucre glace
Instructions
  1. Poolish :
  2. Mélangez la levure, le sucre, le zeste de citron et d'une orange et la cannelle
  3. Laissez lever
  4. Pâte :
  5. Dans le bol du robot, mettre le lait, l'œuf, le sucre, le zeste de citron et orange et la cannelle
  6. Ajoutez la levure et mélangez
  7. Ajoutez les fruits secs confits
  8. Arrêtez le robot, une fois la pâte souple
  9. La déposez dans saladier, filmez et laissez lever
  10. Préchauffez votre four
  11. Façonnez la pâte d'amande en boudin
  12. Préparez un plateau recouvert de papier silicone et fariné
  13. Étalez la pâte et placer le boudin
  14. Recouvrir le boudin de la pâte
  15. Laissez doubler de volume
  16. Cuire votre brioche
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/stollen-brioche-allemande/