Stollen brioche allemande, Lamset Chahrazad
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Brioche
- 80 g de Lait entier à température ambiante
- 20 g de lait en poudre
- 15 g de Levure
- 150 g de farine
- 350 g de farine
- 280 g de beurre
- 30 g de miel ou sucre semoule
- 8 g de sel
- 55 g des oeufs
- sucre vanille
- demi zeste d'orange et citron
- une pincée de cannelle
- fleur d'oranger
- pate d'amande maison : 150 g voir recette ici
- fraises confites
- 50 g de citron confit
- 50 g d'orange confite
- 25 g de kiwi confit
- 120 G de raisins secs jaunes
- 60 g de noisette
- beurre fondu et sucre glace
- Poolish :
- Mélangez la levure, le sucre, le zeste de citron et d'une orange et la cannelle
- Laissez lever
- Pâte :
- Dans le bol du robot, mettre le lait, l'œuf, le sucre, le zeste de citron et orange et la cannelle
- Ajoutez la levure et mélangez
- Ajoutez les fruits secs confits
- Arrêtez le robot, une fois la pâte souple
- La déposez dans saladier, filmez et laissez lever
- Préchauffez votre four
- Façonnez la pâte d'amande en boudin
- Préparez un plateau recouvert de papier silicone et fariné
- Étalez la pâte et placer le boudin
- Recouvrir le boudin de la pâte
- Laissez doubler de volume
- Cuire votre brioche
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/stollen-brioche-allemande/
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