Couscous de Mostaghanem, Lamsat Chahrazad
 
 
auteur:
type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la sauce
  • Des cuisses de poulet
  • Une poignée de pois chiches
  • Beurre ( je cuisine avec du smen)
  • Huile
  • 1 oignon
  • Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
  • Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu'elle ne noircisse pas la sauce)
  • Sel
  • Poivre rouge ou piment rouge doux ,
  • De l'eau
Maamar
  • 200 g de viande hachée
  • 100 g de semoule moyenne
  • Beurre
  • Un demi oignon coupé très fin
  • Sel
  • Épices: 1 c à c de chaque
  • Cannelle
  • 1 graine de kababa
  • Poivre noir
  • Gingembre
  • Feuilles de menthe fraîche
Instructions
  1. Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
  2. Préparation de la sauce
  3. Dans une cocote , mettez l'huile et le smen ou le beurre
  4. Ajoutez l'oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
  5. Faites revenir quelques minutes
  6. Ajoutez la poignée de pois chiches
  7. Arrosez avec de l'eau
  8. Laissez cuire
  9. Pendant ce temps, préparez el maamar
  10. Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
  11. Ajoutez les épices
  12. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
  13. Ajoutez la viande hachée
  14. Mélangez bien et laissez mijoter
  15. Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
  16. on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
  17. Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
  18. Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
  19. Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l'aspect paraît liquide
  20. Remuez jusqu'à ce que cela sèche complètement
  21. C'est cuit quand on arrive à le prendre à l'aide d'un cuillère
  22. Le dressage
  23. Dans l'assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar, les pois chiches et le poulet par dessus
  24. Arrosez avec la sauce
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-de-mostaghanem/