Tajine lahlou aux pommes, Lamset Chahrazad
 
 
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type de recette: Tajine / Plats
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • Morceaux de viande d’agneau de qualité (souris d'agneau)
  • 1 ou 2 oignons piqués avec des clous de girofle
  • Smen
  • 1 bâton de cannelle
  • Un peu de cannelle en poudre
  • Safran
  • Poivre, Sel
La sauce récupérée de lham lahlou :
  • 3 càs de sucre ou de miel
  • 2 càs de fleur d'oranger
  • Cannelle en poudre
Pour les pommes :
  • Des pommes golden, une par personne
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • Vanille
  • Un peu de fleur d'orange
  • Du citron pour les pommes
Instructions
  1. Dans un faitout, faites revenir la viande dans le smen
  2. Ajoutez les petits oignons piqués avec les clous de girofle
  3. Ajoutez le bâton de cannelle, la cannelle en poudre et le safran
  4. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter
  5. Retournez régulièrement la viande
Pour les pommes :
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Coupez le haut des pommes et réservez
  3. Épluchez et videz les pommes à l'aide d'un vide pommes
  4. Citronnez-les immédiatement pour éviter l'oxydation à l'aide du citron
  5. Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre, un peu de cannelle, de la vanille si vous le souhaitez
  6. Ajoutez petit à petit la fleur d'oranger jusqu'à ce que vous puissiez la ramasser
  7. Farcissez vos pommes
  8. Mettez dans un plat allant au four beurré
Récupérez la sauce de la viande
  1. Filtrez avec une passoire dans une casserole
  2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre ou le miel, la cannelle et laissez réduire un peu
  3. Arrosez avec la sauce les pommes
  4. Couvrir les pommes de leur chapeau et ensuite de papier d'aluminium
  5. Enfournez et une fois les pommes cuites, retirez l'aluminium, laissez dorer
  6. Servir dans un plat votre viande et les pommes
  7. Arrosez de miel
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-lahlou-aux-pommes-lamset-chahrazad/