Harira de Sidi Bel Abbes, Lamset Chahrazad
 
 
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type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 250 g de gigot d'agneau ou de bœuf casserole
  • 70 g de pois chiches trempés la veille
  • 3 branches de cèleri
  • 1 botte de coriandre
  • 2 belles tomates،
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • Pour les épices, les doses c’est à titre indicatif, je mets toujours plus
  • ½ c à c de raz el hanout
  • ½ c à c de paprika
  • ⅓ c à c de cannelle
  • ½ c à c de gingembre
  • 1 dose de safran ou curcuma
  • 50 g de farine
  • 2 bonnes càs de vermicelles (j’ai mis deux bonnes cuillères)
  • 1 pincée de menthe séchée
  • 2 càs d'huile végétal
  • Sel
  • Poivre
  • Citron pour servir avec
Instructions
  1. Faites tremper les pois chiches la veille, (moi je fais toujours une grande quantité avant que je conserve dans des petits sachets au congélateur
  2. Dans une marmite, faites chauffer de l'huile
  3. Découpez la viande en petits morceaux et disposez dans la marmite
  4. Épluchez les oignons et lavez le céleri et la coriandre et mixez l’ensemble avec un peu de tomates
  5. Ajoutez le mélange des condiments mixés sur la viande et bien mélangez
  6. Ajoutez le reste des tomates, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et mélangez
  7. Ajoutez toutes les épices, le sel et les pois chiches
  8. Recouvrez avec 2 litres d’eau
  9. Faites cuire la préparation 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète de la viande
  10. Versez en pluie les vermicelles rincés et ajoutez la farine diluée dans de l’eau
  11. Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes
  12. Parsemez de menthe sèche
  13. Notes : Si la harira est épaisse, ajoutez de l'eau et rectifiez l'assaisonnement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-de-sidi-bel-abbes-lamset-chahrazad/