Harira de Sidi Bel Abbes, Lamset Chahrazad
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
- 250 g de gigot d'agneau ou de bœuf casserole
- 70 g de pois chiches trempés la veille
- 3 branches de cèleri
- 1 botte de coriandre
- 2 belles tomates،
- 2 càs de concentré de tomates
- 2 oignons
- Pour les épices, les doses c’est à titre indicatif, je mets toujours plus
- ½ c à c de raz el hanout
- ½ c à c de paprika
- ⅓ c à c de cannelle
- ½ c à c de gingembre
- 1 dose de safran ou curcuma
- 50 g de farine
- 2 bonnes càs de vermicelles (j’ai mis deux bonnes cuillères)
- 1 pincée de menthe séchée
- 2 càs d'huile végétal
- Sel
- Poivre
- Citron pour servir avec
- Faites tremper les pois chiches la veille, (moi je fais toujours une grande quantité avant que je conserve dans des petits sachets au congélateur
- Dans une marmite, faites chauffer de l'huile
- Découpez la viande en petits morceaux et disposez dans la marmite
- Épluchez les oignons et lavez le céleri et la coriandre et mixez l’ensemble avec un peu de tomates
- Ajoutez le mélange des condiments mixés sur la viande et bien mélangez
- Ajoutez le reste des tomates, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et mélangez
- Ajoutez toutes les épices, le sel et les pois chiches
- Recouvrez avec 2 litres d’eau
- Faites cuire la préparation 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète de la viande
- Versez en pluie les vermicelles rincés et ajoutez la farine diluée dans de l’eau
- Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes
- Parsemez de menthe sèche
- Notes : Si la harira est épaisse, ajoutez de l'eau et rectifiez l'assaisonnement
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-de-sidi-bel-abbes-lamset-chahrazad/
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