Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Brioche
- 450 g de farine
- 1 càc de levure de boulangerie déshydratée (de préférence dissoute dans un peu de lait)
- 1 càc de sel
- 60 g de sucre
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre fondu pour la pâte
- 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
- 50 g de sucre et de l’eau pour la finition
- Eau de fleur d'oranger
- Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.
- Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
- Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
- Sortir la pâte du frigo et l’étaler en rectangle.
- Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Taper la pâte avec le rouleau et étalez-la
- Tapez-la une nouvelle fois, retourner la pâte, farinez-la et étaler pâte
- On réalise un double tour
- Ensuite un simple tour et mettre au frigo 10 minutes
- Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
- Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
- Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
- Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
- Sortir le pâton du frigo, l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné en la retournant à chaque fois, saupoudrer de farine et étaler
- Découper 9 bandes de 15 mm environ dans la largeur.
- Prener 3 bandes, les tresser des bandes et bien souder chaque bord
- Déposer les tresses sur une silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfourner les craquelins, baisser tout de suite la T° à 180°C et laisser cuire 15 à 20 minutes sous surveillance.
- Pendant que les craquelins cuisent, faire chauffer un peu d’eau au sucre pour le liquéfier,
- Hors du feu, ajouter de l'eau de fleur d'oranger, préparer votre pinceau.
- Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre, pour créer une légère caramélisation croustillante.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/brioche-feuilletee-tressee-les-craquelins-lamset-chahrazad/
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