Dessert au café, Lamset Chahrazade
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Desserts
- 500 g de crème liquide entière
- 5 g de café soluble
- 5 g de café moulu
- 45 g de sucre semoule
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf entier à température ambiante
- 225 g de farine
- 15 g de cacao en poudre (1 càs bombée)
- 150 g de chocolat entre 60 et 70 % de cacao
- 40 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière
- 1 càc de café moulu
- Réchauffez-la légèrement le lendemain
- 100 g de noisettes caramélisées
- Poudre d'or
- La veille, portez à ébullition la moitié de la crème
- Ajoutez les différents cafés, laissez infuser 5 minutes
- Ajoutez le reste de la crème et stockez le tout au réfrigérateur
- Versez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient
- Mélangez à la feuille au batteur (ou à la spatule) jusqu'à ce que la préparation ait une texture homogène
- Ajoutez l'œuf et continuez de remuer jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé
- Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finissez le mélange
- Aplatissez la pâte légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures
- Préchauffez votre four à 170°C
- Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné
- Détaillez des ronds de 5 cm de diamètre
- Foncez des sphères en Flexipan
- Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette, et enfournez-les pendant une quinzaine de minutes
- Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir
- Poncez un peu la base des sphères sur un tamis afin qu'elles aient une bonne assise sur l'assiette
- Hachez finement le chocolat et mettez-les dans un récipient
- Fouettez le sucre semoule et les jaunes d'œufs
- Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen, le lait et la crème
- Mettez à infuser le café pendant 5 mn. Chinoisez
- Versez le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l'ensemble
- Puis, reversez dans la casserole et faites cuire à 82°C sur feu moyen tout en remuant
- Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu
- Versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez
- Une fois la crème terminée, laissez légèrement refroidir
- Garnissez les petites sphères en vous aidant d'une louche ou d'une poche à douille
- Placez au frais pendant au moins 2 heures
- Versez la crème dans un récipient que vous posez dans un saladier contenant des glaçons
- Fouettez la crème
- Lorsqu'elle commence à être montée, ajoutez le sucre semoule
- Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet
- Disposez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée
- Sur les sphères garnies de crème au chocolat, disposez des morceaux de noisettes caramélisées et concassées
- Ajoutez par dessus de la crème au chocolat
- Terminez par la chantilly au café en réalisant de belles rosaces
- Déposez-les au congélateur 5 minutes puis saupoudrez de pralinettes hachées
- Soufflez un peu de poudre sur les noisettes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/dessert-au-cafe-lamset-chahrazad/
3.5.3226