Houriat el matbakh; Recette de chou farci et frit
 
 
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Ingredients
Pour les choux farcis
  • Un chou vert (lisse, pas frisé)
  • ½ tasse de riz cuit
  • 300 grammes de viande, hachée finement
  • 1 c à c de sel
  • 1 c. à c de cannelle moulue
  • ½ c à c de gingembre en poudre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • Un pincée de noix de muscade
  • 1 c à s de persil haché ou d'aneth (facultatif)
  • Jus de citron
  • Entre 3 à 4 œufs entiers
  • Huile végétale pour friture
Ingrédient de la sauce blanche :
  • 1 oignon, haché finement
  • De la viande en morceau (une petite quantité juste pour donner le gout, il y a assez de viande hachée)
  • Une poignée de pois chiches trempés ou en conserve (de préférence trempés)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à c de sel
  • Poivre blanc ou noir
  • 2 c. à s d'huile d’olives ou végétale
  • 1 tasse d'eau chaude
Instructions
Préparer les choux frits
  1. Retirez la partie blanche du choux Mettre le chou dans l'eau bouillante pour retirer facilement les feuilles
  2. Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf les œufs (vous pouvez ajouter un tout petit peu d’œuf si vous trouvez que votre farce est sèche) Farcir chaque feuille de choux avec la farce et enrouler.
  3. Cassez les œufs dans un bol Les battre avec un peu de citron, saler et poivrer
  4. Enrober les choux farcis dans le mélange d'œufs Bien égoutter pour les débarrasser de l’excèdent d’œuf Puis, les frire dans l'huile chaud Et, contrôler afin que les choux farcis ne s'ouvre pas Les retourner pour les cuire de tous les côtés
  5. Mettre sur du papier absorbant pour se débarrasser de l’excèdent d’huile
Préparation de la sauce blanche :
  1. Dans une cocote, chauffer l'huile Ajouter l'oignon haché, l’ail, la viande, le bâton de cannelle Saler, poivrer Faire revenir l’ensemble sur feu moyen.
  2. Ajouter les pois chiches trempés Ajoutez-y un peu d'eau et laisser mijoter
  3. Une fois votre viande est cuite avec sa sauce blanche et les pois chiches, prendre un plat allant au four Mettre les pois chiches de la sauce dans le plat Disposer dessus les choux frits les uns à coté des autres Arroser doucement avec la sauce Puis, couvrir avec un papier aluminium
  4. Mettre dans un four préchauffé à 300°C pendant 30 minutes
  5. Sortir du four
Dressage :
  1. Dans l’assiette de service, disposez les pois chiches,
  2. Découpez en rondelles de choux farcis et le disposer sur les pois chiches
  3. Mettre un peu de sauce
  4. Saupoudrer de persil haché ou de l’aneth, au choix
  5. Arrosez avec un filet de jus de citron Saupoudrer de zeste de citron
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/houriat-el-matbakh-recette-de-chou-farci-et-frit/