Gâteaux algériens / recette Taj el moulouk , les étapes en photos
auteur: Les Joyaux de sherazade
Ingredients
Pour la pâte
250 g de farine
75 g de beurre ou de margarine
Une pincée de sel
Eau de rose
Une c à c de vanille
Deux colorants alimentaires aux choix
Pour la farce
500 g de poudre d’amandes ou un mélange amandes-noisettes
200 g de sucre
Le zeste d’un citron
1 c à c d’extrait de vanille
1 c à s d’eau de rose ou de fleur d’oranger selon votre goût
2 œufs entiers
Un blanc d’œuf pour le façonnage
Miel parfumé et dilué à l’eau de rose
Du brillant alimentaire
Diamant en sucre pour la décoration ou perles
Instructions
Préparer la pâte
Mélanger la farine avec le beurre et sabler
Ajouter la pincée de sel, la vanille
Diluer les colorants alimentaires dans de la fleur d’oranger séparément
Séparer la préparation en deux Ajoutez-y la fleur d’oranger avec le colorant alimentaire
Ajoutez-la doucement. Quand vous arrivez à ramasser la pâte et à avoir une pâte souple, arrêter
Il ne faut jamais pétrir cette pâte. On la travaillera avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir une couleur homogène et une pâte très souple
Filmer les deux pâtes colorées et laisser reposer
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients citées dessus
Remarque : pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seul coup, ajoutez-les doucement dans la farce
Former des boules et disposez-les sur un plateau
Terminer ainsi avec toute la farce
Abaisser les deux pâtes
Passer à la machine du n°1 à 5°
Puis, couper deux cercles de couleurs différentes,
Le premier avec 10 cm de diamètre et l’autre 12 cm de diamètre
Superposer les deux cercles(le petit sur le grand)
Couper les bords de la pâte de façon inclinée comme sur les photos
Enduire la farce de blanc d’œufs puis poser au milieu
Former un trou avec un ébauchoir rond
Soulever les bords de la pâte vers le milieu en pliant un peu le côté pour faire apparaître la couleur de la pâte inférieure
Pour décorer le milieu
Étaler les deux pâtes
Découper dedans des ronds dentelées et les superposer en les collant avec du blanc d’œufs
Laisser sécher plusieurs heures. C’est très important
Préchauffer le four à 160°C
Cuire pendant 10 à 12 minutes
Tremper dans du miel parfumé à la fleur d’oranger
Laisser sécher. Renouveler opération une deuxième fois
Et comme une photo vaut un long discours, je vous laisse avec la façon de les réaliser en photos
Remarque : travaillez sur un cercle ou un support que vous pourrez tourner pendant le travail pour faciliter le mouvement et ne pas trop manipuler la pâte dans le mauvais sens
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeirens-taj-el-moulouk-les-etapes-en-photos/