Gâteaux algériens / recette Taj el moulouk , les étapes en photos
 
 
auteur:
Ingredients
Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre ou de margarine
  • Une pincée de sel
  • Eau de rose
  • Une c à c de vanille
  • Deux colorants alimentaires aux choix
Pour la farce
  • 500 g de poudre d’amandes ou un mélange amandes-noisettes
  • 200 g de sucre
  • Le zeste d’un citron
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à s d’eau de rose ou de fleur d’oranger selon votre goût
  • 2 œufs entiers
  • Un blanc d’œuf pour le façonnage
  • Miel parfumé et dilué à l’eau de rose
  • Du brillant alimentaire
  • Diamant en sucre pour la décoration ou perles
Instructions
Préparer la pâte
  1. Mélanger la farine avec le beurre et sabler
  2. Ajouter la pincée de sel, la vanille
  3. Diluer les colorants alimentaires dans de la fleur d’oranger séparément
  4. Séparer la préparation en deux Ajoutez-y la fleur d’oranger avec le colorant alimentaire
  5. Ajoutez-la doucement. Quand vous arrivez à ramasser la pâte et à avoir une pâte souple, arrêter
  6. Il ne faut jamais pétrir cette pâte. On la travaillera avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir une couleur homogène et une pâte très souple
  7. Filmer les deux pâtes colorées et laisser reposer
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients citées dessus
  1. Remarque : pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seul coup, ajoutez-les doucement dans la farce
  2. Former des boules et disposez-les sur un plateau
  3. Terminer ainsi avec toute la farce
  4. Abaisser les deux pâtes
  5. Passer à la machine du n°1 à 5°
  6. Puis, couper deux cercles de couleurs différentes,
  7. Le premier avec 10 cm de diamètre et l’autre 12 cm de diamètre
  8. Superposer les deux cercles(le petit sur le grand)
  9. Couper les bords de la pâte de façon inclinée comme sur les photos
  10. Enduire la farce de blanc d’œufs puis poser au milieu
  11. Former un trou avec un ébauchoir rond
  12. Soulever les bords de la pâte vers le milieu en pliant un peu le côté pour faire apparaître la couleur de la pâte inférieure
Pour décorer le milieu
  1. Étaler les deux pâtes
  2. Découper dedans des ronds dentelées et les superposer en les collant avec du blanc d’œufs
  3. Laisser sécher plusieurs heures. C’est très important
  4. Préchauffer le four à 160°C
  5. Cuire pendant 10 à 12 minutes
  6. Tremper dans du miel parfumé à la fleur d’oranger
  7. Laisser sécher. Renouveler opération une deuxième fois
  8. Et comme une photo vaut un long discours, je vous laisse avec la façon de les réaliser en photos
  9. Remarque : travaillez sur un cercle ou un support que vous pourrez tourner pendant le travail pour faciliter le mouvement et ne pas trop manipuler la pâte dans le mauvais sens
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeirens-taj-el-moulouk-les-etapes-en-photos/