Khobz d'ar Extra Moelleux au Levain Tangzhong
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Pain
Cuisine: Algérienne
Ingredients
- • 500 g de semouline ( semoule très fine)
- • 250 g de farine
- • 1 c à s rase de sel
- • 2 c à s de levure boulangère sèche
- • 2 jaunes d’œuf
- • 1 verre à thé d'huile
- • 2 c à s de sanouj, graines de nigelles
- • 1 c à c de sucre
- • 1 verre et demi à peu près d'eau (en fonction de la capacité d'adsorption de votre semoule et farine)
- • 1 œuf entier
Instructions
- Dans une gasaa ( un grand plat creux), mettez la semouline et la farine tamisées
- Ajoutez l'huile et bien mélangez
- Ajoutez le sel, le sucre, la levure boulangère, le tangzhong (en faisant attention que les deux ne se touchent pas)
- Ajoutez les jaunes d’œufs
- Commencez par ajouter le verre d'eau progressivement tout en mélangeant avec le bout des doigts
- Bien pétrir la pâte.
- Je réserve toujours la dernière partie de l'eau pour l'ajouter petit à petit tout en pétrissant, je m'explique :
- Je pétris et je rajoute un peu d'eau et je continue ainsi.
- Quand la pâte absorbe l'eau, j'en rajoute jusqu'à ce que je la sente bien souple entre les mains
- Couvrir et laissez reposer 30 minutes
- Quand la pâte double de volume, dégazez et pétrissez-la de nouveau
- Ajoutez les graines de nigelles, le sucre et pétrissez
- Partagez votre pâte en deux boules
- Posez-les sur deux plaques, allant au four, huilées ou recouvertes de papier sulfurisé
- Aplatir les boules avec la paume de la main
- Avec un couteau, tracez des losanges à la surface des pains
- Battez votre œuf et badigeonnez les surfaces des pains
- Laissez vos pains doublés de volume
- Chauffez votre four à 200 °C
- Enfournez et laissez cuire.
- Après 20 minutes, baissez le température du four à 180°C et continuez la cuisson,
- Votre pain doit avoir, comme sur les photos, une belle couleur dorée
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/khobz-dar-extra-moelleux-levain-tangzhong/