Maakouda de Chlef
 
 
auteur:
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 beau bouquet de persil
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de poivre
  • Sel
  • Quelques pistils de safran ou curcuma
Pour l'appareil à beignet :
  • 1 verre d'eau
  • 5 bonne c à s de farine
  • 1 c à s de vinaigre blanc
  • Quelques pistils de safran ou du curcuma
  • Sel, poivre
  • Huile de friture
Instructions
  1. Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau bouillante salée
  2. Épluchez et réduisez-les en purée avec le presse-légumes ou une fourchette
  3. (faites-le tant que les pommes de terre sont chaudes pour avoir une purée fine et sans grumeaux)
  4. Ajoutez le persil haché, le sel, le poivre, le cumin, et les pistils de safran dilués dans un fond d'eau chaude (ou à défaut du curcuma)
  5. Mélangez bien et laissez refroidir
  6. Préparez votre appareil à beignet en mélangeant intimement l'eau à la farine
  7. (si nécessaire, passez le tout dans une passoire pour être sûre de ne pas avoir de grumeaux)
  8. Diluez les pistils de safran dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le au mélange précédent avec le vinaigre
  9. Salez et poivrez
  10. Faites chauffer l'huile dans une poêle
  11. Formez des boulettes de la même taille avec la purée de pommes de terre
  12. Aplatissez et trempez-les dans l'appareil à beignet
  13. Faites-les frire tout de suite dans la poêle
  14. Retournez-les pour avoir une cuisson homogène
  15. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at http://www.lesjoyauxdesherazade.com/maakouda-de-chlef/