Coupez le beurre en tous petits morceaux. Cassez 2 œufs et battez-les en omelette avec la pincée de sel.
Préparez le levain : faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un saladier, versez un peu de lait et mélangez. Ajoutez de la farine petit à petit en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte molle.
Mettez la farine sur le plan de travail et creusez une fontaine. Mettez-y le levain. Ajoutez les œufs battus ainsi que le reste du lait tiède.
Travaillez la pâte à la main et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ajoutez le beurre. Continuez à pétrir. Égouttez les raisins et ajoutez-les à leur tour.
Malaxez encore un peu la pâte pour bien les intégrer.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Façonnez la pâte en une sorte de boudin. Mettez-la dans un moule à cake beurré de 28 cm de long. Cassez et battez le dernier œuf et dorez au pinceau. Laissez lever 1 heure à température ambiante.
Enfournez le cramique à 200 °C pendant 10 minutes. Puis, baissez la température du four à 180°C (therm. 6) et continuez ainsi sa cuisson pendant 30 minutes.
Démoulez-le et laissez-le refroidir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/le-cramique-brioche-belge/